1，角叉菜膠怎樣讀

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。中文名稱卡拉膠中文別名卡拉膠;卡拉膠TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖英文名稱:kappa-Carrageenan英文別名:MOSSIRISH;CARRAGEENANIOTATYPE;CARRAGEENANTYPEII;CARRAGEENANTYPEV;IOTA-CARRAGEENAN(TYPEII);carrageenantypeiii;4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1⑷)⑶,6-anhydro-alpha-D-galactopyranosyl-(1⑶)⑷-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1⑷)⑶,6-anhydro-alpha-D-galactopyranose

2，什么是卡拉膠做什么 用的

卡拉膠（Carrageenan，CAS 9000-07-1），又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠，是從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）提取的多糖的統(tǒng)稱，是多種物質(zhì)的混合物，有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda)、μ(mu)等等?？ɡz的名字來源于愛爾蘭苔菜（Chondrus crispus，也稱角叉菜），角叉菜在愛爾蘭語稱為 carraigín。當用于食品時，在包裝的卡拉膠以歐洲聯(lián)盟的E編碼E407（藻酸鹽）表示。擴展資料：卡拉膠的性狀卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定 。參考資料來源：搜狗百科-卡拉膠是用海藻提取的多糖，起到增稠、成型、穩(wěn)定等作用，可以做軟糖、果凍、冰淇淋、火腿、奶茶、啤酒、等等，用在不同的地方的輔料也不一樣，其的作用也不一樣卡拉膠(carrageenan，又稱角叉菜膠、鹿角菜膠)是自紅藻(red aglae，rhodophyta)中提 取的一種水溶性膠體，是世界三大海藻膠工業(yè)產(chǎn)品(瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一。作為天然食品添加劑，卡拉膠在食品行業(yè)已應用了幾十年。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家委員會2001年取消了卡拉膠日允許攝取量的限制，確認它是安全、無毒、無副作用的食品添加劑?？ɡz廣泛應用于食品行業(yè)如可可奶、冰激凌、速溶咖啡、果凍、果汁飲料、牛奶布丁、煉乳、奶酪制品、嬰兒奶制品、酸奶、糖果、罐頭、豆醬、面包等的制造中，用于啤酒澄清、制作人造蛋白質(zhì)和人造肉或制作保健食品等。卡拉膠亦可用于日用化工行業(yè)如牙膏、潤膚制品、洗發(fā)香波、洗滌劑、空氣清新劑、水彩顏料、陶瓷制品等的加工制作。卡拉膠還大量用于醫(yī)藥行業(yè)，如作為微生物培養(yǎng)基、緩釋膠囊／片劑、藥膏基、魚肝油乳化劑等。近來研究發(fā)現(xiàn)卡拉膠本身具有特殊的醫(yī)藥療效，它對許多重要病毒病原(如皰疹病毒、hiv、粘液病毒、棒狀病毒等)具有廣譜抑制活性，卡拉膠還對免疫系統(tǒng)具有持續(xù)性作用、它是有效的抗胃蛋白酶活、抗潰瘍、抗凝血、抗栓物質(zhì) 。我國卡拉膠的研究起步較晚，直到1985年才形成了真正意義上的卡拉膠工業(yè)化生產(chǎn)。 天然產(chǎn)的卡拉膠往往不是均一的多糖，而是多種均一組分的混合物或者是結(jié)合型結(jié)構(gòu)(hybrid)，很多時候是結(jié)構(gòu)中混有其它碳水化合物取代基(如木糖、果糖或酮酯類物質(zhì))