紫蘇是唇科植物紫蘇的干燥地面部分，既可入藥，又可入餐桌調(diào)味。我國(guó)紫蘇種植歷史約2000年，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面。嫩葉可以生吃做湯，莖葉可以腌制。紫蘇具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。

功效作用

紫蘇具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

紫蘇含有蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)，食用紫蘇可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

潤(rùn)腸通便:

紫蘇富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用紫蘇，以改善排便困難。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫蘇含有蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、揮發(fā)油等。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，尤其是便秘的人。

一般人群:

紫蘇是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃紫蘇。

便秘人群：

紫蘇富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用紫蘇，以改善排便困難。

禁忌人群

禁止對(duì)紫蘇過敏的人食用。

原因:

禁止對(duì)紫蘇過敏的人食用，以免誘發(fā)過敏。

用量

根據(jù)自己的喜好，適量食用。

不宜同用

紫蘇可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受紫蘇的同時(shí)暴飲暴食，以免引起消化不良。

食用方法

除了涼拌，紫蘇還可以做成紫蘇煎蛋、紫蘇炒肉、涼拌紫蘇、紫蘇醬、紫蘇燉魚等。

紫蘇煎蛋:

紫蘇切碎后，與蛋液混合，加入適量鹽攪拌均勻，最后在鍋里煎。

紫蘇炒肉：

將五花肉炒至金黃色，加入洋蔥、胡椒粉、紫蘇，蓋上蓋子燉，加入醬油、香菜、蔥，炒均勻。

涼拌紫蘇:

將醬油、蒜末、蔥花、紅糖、辣椒面和水混合均勻，將上述醬料均勻涂抹在每片紫蘇上，冷藏后取出食用。

紫蘇醬:

將紫蘇切碎，將蘿卜干炒干，加入花生油，加入胡椒、蒜末、紫蘇和調(diào)味料，最后炒至糊狀。

紫蘇燜魚:

鱸魚煎至金黃備用。姜、蔥、蒜小火翻炒后，將鱸魚放入鍋中，加水、醬油、蠔油、鹽，小火燉熟即可食用。

溫馨提示

紫蘇的莖顏色為綠色和紅色，也可分為野生和人工栽培。在選擇紫蘇時(shí)，如果紫蘇顏色較紫，葉子較大，無(wú)破碎，無(wú)枝梗，香氣較濃，屬于質(zhì)量較好的紫蘇。