豬肝是指豬的肝臟，是動物儲存營養(yǎng)和解毒的重要器官，營養(yǎng)豐富，具有補血、明目、護膚、補充營養(yǎng)等作用。

功效作用

豬肝具有補血、明目、護膚、補充營養(yǎng)等功效。

補血:

豬肝富含鐵，能調(diào)節(jié)和改善人體造血功能，在一定程度上幫助人體補血，使面色紅潤。

明目:

豬肝富含維生素A，適量食用有助于保護視力，緩解眼疲勞，在一定程度上預防夜盲癥。

護膚:

豬肝中含有的維生素E是重要的抗氧化劑之一。適量補充維生素E對維持正常功能和美容護膚有一定作用。

補充營養(yǎng):

豬肝營養(yǎng)豐富，維生素多樣，礦物質含量高，可以在一定程度上補充營養(yǎng)，也可以作為兒童補充食品的成分之一。

營養(yǎng)價值

豬肝味甘，性平，蛋白質含量高，脂肪含量少，豬肝淀粉含量高于瘦肉，易水解為葡萄糖。豬肝富含礦物質、微量元素和維生素B1、煙酸、維生素B12等。豬肝富含維生素A，能保持正常生長和生殖功能，保護眼睛，保持正常視力，防止眼睛干燥疲勞，保持健康膚色。豬肝富含鐵，是補血常用的食物。豬肝富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力和身體發(fā)育。

適宜人群

貧血、眼睛澀、長期計算機工作者。

長期計算機工作者貧血、眼睛發(fā)澀：

豬肝味苦，性溫，富含維生素A、鐵、鈣，特別適合貧血患者和經(jīng)常在電腦前工作的人。也更適合視力不清、眼睛澀、面色發(fā)黃、氣血虛弱的患者。

禁忌人群

肝病、心血管疾病、肥胖者。

肝病及心血管疾病患者：

豬肝含有較多的膽固醇，因此肝病和心血管疾病患者禁食，以免加重病情。

肥胖體質：

肥胖者過量攝入豬肝會導致膽固醇紊亂，不利于體重控制。

用量

建議每次吃50-100g。

不宜同用

青椒，鯉魚。

青椒:

豬肝富含銅、鐵等元素，會破壞青椒中的維生素C，同時食用可能會導致營養(yǎng)流失。

鯉魚:

豬肝富含蛋白質，鯉魚的蛋白質不僅含量高，而且質量高。兩者一起煮或炒會導致蛋白質含量過高，可能引起身體不適。

食用方法

豬肝可以做成豬肝泥，也可以炒菜做湯。

豬肝泥:

將豬肝切成泥，然后放入碗中，加入芝麻油、醬油和精鹽，蒸20-30分鐘。

爆炒豬肝:

準備洗凈的豬肝，先炒蔥、姜、蒜變軟變金黃，放入豬肝，大火翻炒三分鐘左右，出鍋加雞精即可食用。

小炒豬肝:

將切好的豬肝炒至成型，將切好的姜蒜粒和辣椒粒放入鍋中翻炒，然后加入胡椒粉、白糖、蠔油、醬油、醬油翻炒。

鮮豬肝湯：

將菠菜和豬肝分別焯一下，鍋中加入姜絲、菠菜和豬肝，小火煮至豬肝顏色變白。

白切豬肝:

將豬肝片、蔥、姜、料酒加入鍋中，在水開不開的時候，將其轉為最小火煮。煮熟后，切片，蘸生抽食用。

溫馨提示

肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉站和解毒器官，所以不要急著煮新鮮的豬肝。豬肝應在水龍頭下沖洗10分鐘，然后在烹飪前浸泡30分鐘。