發(fā)布時間:2024-02-05 15:03
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夏天最適合吃涼拌菜,放點醋和辣椒,開胃又爽口,增進食欲的同時還能促進人體對蔬菜中維C的吸收??蓻霭璨酥胁贿m宜加入的調(diào)味品您知道是什么嗎?雞精和味精!
維生素C在消化道中被人體吸收靠的是一種選擇性吸收細胞,這種細胞有個特點,就是喜酸,而醋中的醋酸正好可以刺激這種細胞大量吸收維生素C。另外,富含維生素C的蔬菜一般多為酸味兒食物,而醋也有酸味兒,兩種“酸”結(jié)合在一起會產(chǎn)生催化作用,可以提高人體對維生素C的吸收和利用。
研究發(fā)現(xiàn),在各種蔬菜中,青椒、西紅柿、菜花的維生素C含量比較高,特別是菜花,每100克菜花中含有80毫克維生素C。不過,維生素C在高溫下很容易被破壞,為了保證蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收和利用,最好的選擇就是吃涼拌菜。有些菜不能直接生吃,比如菜花,可以先用開水焯一下,再涼拌。
,需要注意的是,如果用醋調(diào)涼拌菜,就不要再放味精或雞精了,因為味精和雞精里含有豐富的谷氨酸,它是一種堿性物質(zhì),會和醋里的醋酸發(fā)生中和反應(yīng),不利于人體吸收更多的維生素C。想了解更多相關(guān)知識,還可以閱讀:吃涼拌菜會中毒?這6種涼拌菜不要生吃!
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