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凍豬肉的營養(yǎng)價值

發(fā)布時間:2024-02-09 22:58 相關(guān)企業(yè):金話筒醫(yī)藥

豬肉宰殺后要經(jīng)歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下,畜肉在放血1-2小時就進入尸僵階段,處于這一階段的肉堅硬、干燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經(jīng)過24-48小時后,才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易消失,而且還能分泌出大量的乳酸,殺死有害的微生物。繼續(xù)變化下去,就進入自溶階段和腐敗階段,這時豬肉即開始變質(zhì)。直至最后不能食用。所以處于成熟階段的畜肉最適合食用。

凍豬肉有三大好處:

更新鮮:生豬屠宰后最快2至3個小時就進入速凍過程,到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

更好吃:從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內(nèi)吃完。

有營養(yǎng):凍肉與鮮肉相比,在營養(yǎng)上沒有多大區(qū)別,只是凍肉在食用時需要解凍,解凍方法不當,會造成營養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用,凍肉的營養(yǎng)價值不比鮮肉低。

希望以上介紹的這些凍豬肉的營養(yǎng)價值知識能給您帶來幫助,還想了解其他相關(guān)的知識介紹請看:豬肝、豬肉、豬腎都有哪些營養(yǎng)價值