胡蘿卜因其美麗的顏色、脆嫩多汁、香甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜營養(yǎng)價值高，富含花青素、胡蘿卜素、脂肪油、揮發(fā)油和多種維生素，具有保護眼睛、排便、增強免疫力的作用。

功效作用

胡蘿卜具有保護眼睛、排便、增強免疫力的作用。

保護眼睛:

富含胡蘿卜β-胡蘿卜素和維生素A對眼睛有保健作用，能有效消除眼睛疲勞，治療眼睛干燥，預(yù)防夜盲癥，從而保護眼睛。

通便:

胡蘿卜富含膳食纖維，吸水性強，容易在腸道內(nèi)膨脹。它是腸道中的“填充物”，可以加強腸道蠕動，從而擴大腸道排便。

增強免疫力：

富含胡蘿卜β-食用胡蘿卜素后，人體可將其轉(zhuǎn)化為抗氧化劑，減少人體內(nèi)的自由基，增強人體體質(zhì)。

營養(yǎng)價值

胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。胡蘿卜比普通蔬菜含有更多的糖，富含胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

適宜人群

大多數(shù)人。

一般人群:

胡蘿卜營養(yǎng)價值高，大多數(shù)人都可以吃胡蘿卜。胡蘿卜富含胡蘿卜β-胡蘿卜素和維生素A對眼睛有保健作用，能有效消除眼睛疲勞。因此，夜盲癥和干眼癥患者可以多吃。

禁忌人群

脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍患者應(yīng)少吃。

原因:

胡蘿卜有很好的助消化作用，但脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用，以免引起腹痛。

用量

根據(jù)個人食量，不宜暴飲暴食。

不宜同用

胡蘿卜不宜和醋一起食用。

醋:

煮胡蘿卜時加醋會破壞胡蘿卜素，可能會降低胡蘿卜原有的營養(yǎng)價值。

食用方法

胡蘿卜可以涼拌，也可以煮熟、炒熟后食用。

酸甜胡蘿卜絲：

將胡蘿卜切成絲，加入適量的糖、醋、醬油和鹽，冷拌后食用。

胡蘿卜炒肉：

首先，胡蘿卜可以切成細(xì)絲，配上較薄的豬肉，炒至胡蘿卜成熟，加入少許鹽調(diào)味，即可出鍋。

胡蘿卜排骨湯：

在罐子里加入適量的水，用火煮至水滾動，然后加入蘿卜、排骨，用中火煮2小時。最后，加入食用鹽調(diào)味料。

胡蘿卜炒雞蛋：

雞蛋打散后，加入少許鹽和水淀粉。倒入胡蘿卜翻炒，調(diào)味后即可食用。

土豆燉胡蘿卜：

去皮土豆和胡蘿卜，切成小塊，在鍋里加油，翻炒蒜瓣，然后加入土豆和胡蘿卜翻炒至土豆變色。

溫馨提示

胡蘿卜應(yīng)該在烹飪后食用。保持其營養(yǎng)的最佳烹飪方法有兩種：1、將胡蘿卜切成塊，加入調(diào)味品，用足夠的油炒。2、將胡蘿卜切成塊，加入調(diào)味品，與豬肉、牛肉、羊肉一起燉，既能促進食欲，又能滋陰消火。