胡椒油是從胡椒中提取的食用植物油。胡椒作為一種調(diào)味料，除了以完整或粉末的形式食用外，通常還被加工成胡椒油，不僅保留了胡椒的原始麻味，而且大大減少了胡椒在儲(chǔ)存過(guò)程中有效成分的損失。胡椒油可以增強(qiáng)食欲，在溫度下分散感冒。

功效作用

辣椒油具有增強(qiáng)食欲、溫中散寒的作用。

增強(qiáng)食欲:

辣椒油含有酰胺和揮發(fā)油，具有獨(dú)特的麻味，能很好地改善菜肴的味道和香味，促進(jìn)人們的食欲。

溫中散寒:

辣椒藥性辛，溫，溫中散寒。用辣椒油烹調(diào)食物有助于消除體內(nèi)寒冷，預(yù)防風(fēng)寒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡椒油主要含有揮發(fā)油、酰胺、不飽和脂肪酸、單萜等成分。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃辣椒油，尤其是食欲不振、體寒的人。

一般人群:

胡椒油是一種健康營(yíng)養(yǎng)的食用油，大多數(shù)人都可以食用。

食欲不振的人:

辣椒油具有獨(dú)特的麻味，能很好地提高菜肴的味道和香味，促進(jìn)食欲，適合食欲不振的人食用。

寒冷的人:

辣椒具有溫中散寒的作用。體寒的人可以用辣椒油烹調(diào)食物，這有助于消除體內(nèi)的寒冷。

禁忌人群

冠心病、高血壓患者不宜多吃。

原因:

胡椒油含有更多的脂肪，可能導(dǎo)致心肌脂肪沉積，冠心病、高血壓患者應(yīng)控制攝入量。

用量

根據(jù)自己的喜好，適量食用。

不宜同用

胡椒油可以和大多數(shù)水果食品一起食用，但要注意用量，以免影響菜肴的味道。

食用方法

辣椒油可用于涼拌或炒菜，如辣椒油涼拌木耳、麻辣豆腐、辣椒油炒土豆絲、辣椒油炒青菜、辣椒油炒平菇等。

辣椒油涼拌木耳：

將干木耳浸泡在溫水中，洗凈，煮沸后冷卻備用；將醬油、糖、醋、胡椒油和水混合，做成醬汁，倒在木耳上，攪拌均勻。

麻辣豆腐:

鍋里加入適量的胡椒油，加熱，然后加入干紅胡椒、大蒜、牛肉末、豆瓣醬炒，加入切成小豆腐，豆腐煮熟后，用淀粉加濃汁。

辣椒油炒土豆絲：

將土豆切成絲，用水清洗兩次，將花椒油倒入鍋中，加入干紅辣椒炒香，倒入土豆絲，炒熟后調(diào)味。

炒青菜的花椒油：

鍋里放一勺胡椒油，蔥、姜、蒜香，加入青菜，翻炒均勻，調(diào)味即可。

炒平菇的花椒油：

將花椒油放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，倒入平菇，翻炒5分鐘。

溫馨提示

胡椒油含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化，不適合高溫烹飪方法，如油炸。儲(chǔ)存胡椒油時(shí)，應(yīng)注意將其放置在冷藏、避光和封閉的環(huán)境中。