稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指只脫去谷殼,保留其他各部分的制品,由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中,因此糙米的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白米。那么糙米具體有哪些營養(yǎng)價值呢?
蛋白質(zhì):短時間提供大量熱量
與全麥相比,糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體也容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
膳食纖維:可有效控制血糖
糙米含的膳食纖維比白米高達(dá)14倍,所以吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖。
維生素:抗衰老,消除煩躁
糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,均比白米高達(dá)10倍之多,它們能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),抗衰老,還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。
礦物質(zhì):含鐵量是白米的2.8倍
糙米中的礦物質(zhì)相對豐富,比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。比如,糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是白米的2.8倍。
浸泡前后加水的比例有差別
糙米可以如同大米一樣煮粥,燜飯,但需要提前浸泡一夜,這樣更容易熟,口感也更好。如果沒有時間浸泡的話,煮飯時就要多放水,因為糙米的糠層能吸水。所以沒泡過的糙米和水的比例是1:3,泡過的糙米與水的比例為1:2。另外,用電壓力鍋煮成的糙米飯口感更好。
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