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豬肝的功效:冬季補(bǔ)血補(bǔ)鐵首選豬肝

發(fā)布時間:2024-01-24 03:04 相關(guān)企業(yè):金話筒醫(yī)藥

豬肝堪稱營養(yǎng)寶庫,優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。100克豬肝含蛋白質(zhì)19克、維生素A4972微克、鐵22.6毫克。豬肝不但含鐵量高,而且鐵的吸收率也很高,為22%,因此一直以來,豬肝都是補(bǔ)血的最佳選擇。

不過,用豬肝補(bǔ)鐵時,吃法很重要。人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事,但對補(bǔ)鐵而言卻不是較好的選擇。通過查可知,100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克,而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。

不過,用豬肝補(bǔ)鐵時,吃法很重要。人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事,但對補(bǔ)鐵而言卻不是較好的選擇。通過查可知,100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克,而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。

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這是因?yàn)?,豬肝的組織結(jié)構(gòu)非常特殊,它不是致密的肌肉組織,而是血管樣組織,豬肝豐富的血管內(nèi)蘊(yùn)含著很多血液,血液中的血紅蛋白含有較多的鐵,實(shí)際上,鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因??墒?,當(dāng)把生鮮豬肝放在水中煮時,含血紅蛋白的“血水”大部分流失在湯液中,所以導(dǎo)致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯,所以這種吃法對補(bǔ)鐵不利。