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醋是烹飪中的主要調(diào)味品之一,主要是酸味和芳香味。根據(jù)原料和生產(chǎn)方法,醋可分為米醋、陳醋、香醋、麩皮醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等,成品風(fēng)味不同。一般來說,醋可以去除魚腥味和油膩,增加味道和香味,不僅是一種很好的調(diào)味品,而且具有美容和皮膚護(hù)理、殺菌的作用。

功效作用

醋具有美容、護(hù)膚、殺菌的作用。

養(yǎng)顏護(hù)膚:

醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔軟的刺激作用,能促進(jìn)小血管擴張,增強皮膚血液循環(huán),使皮膚光滑。

殺菌:

醋能殺死腸道中的葡萄球菌和大腸桿菌,在一定程度上預(yù)防胃腸道感冒。

營養(yǎng)價值

醋含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃。

一般人群:

醋是一種常見的調(diào)味品,大多數(shù)人都可以吃。

禁忌人群

胃酸分泌較多,胃腸潰瘍患者不宜過多食用。

原因:

醋酸性強,胃酸分泌多,胃腸潰瘍患者食用過多,可引起腹痛等癥狀,增加胃負(fù)擔(dān)。

特殊人群

兒童不宜多吃。

幼兒:

醋酸性強,兒童胃腸道發(fā)育不完全,過量食用可能導(dǎo)致胃腸道損傷。

用量

可根據(jù)個人口味適量添加。

不宜同用

醋作為一種常見的調(diào)味品,可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用,但要注意用量,以免影響菜肴的味道。

食用方法

醋通常用作菜肴中的調(diào)味料,可以添加到烹飪、沙拉和湯中,味道更好。

涼拌黃瓜:

將黃瓜去皮切段,加入適量的醋、鹽、醬油、油耗、芝麻油,攪拌均勻,即可食用。

醋泡花生:

將洗凈的新鮮花生放入玻璃罐中,加入醋未過花生,浸泡一周即可食用。

臘八蒜:

臘八前準(zhǔn)備好的蒜瓣放入玻璃瓶中,加醋不過蒜,蓋上密封,放在陽光下曬一周左右,蒜就完全變綠吃了。

醋溜白菜:

鍋里放油,炒干辣椒和蔥蒜,加入切好的卷心菜幫,大火翻炒,加入醋、鹽等調(diào)料,再加入卷心菜葉,大火收汁。

酸辣湯:

將豆腐和蘑菇切成細(xì)絲,將熟雞絲放入鍋中,加入調(diào)味料,用旺火煮至沸騰,然后加入濕淀粉變稠,然后用小火加入雞蛋、胡椒粉和醋。

溫馨提示

由于醋是酸性物質(zhì),服用紅霉素、磺胺等西藥時不宜食醋?;前奉愃幬镌谒嵝詶l件下容易形成結(jié)晶,因此在服用此類藥物時應(yīng)特別注意。因醋具有收斂性,在服用中“解表發(fā)汗”復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑等中藥制劑不宜嫉妒??傊?,服藥時盡量不要吃醋,以免影響療效。