螞蟻菜又稱馬齒菜，是一種常見的野菜，其全草也可入藥。食用馬齒菜具有增強體質(zhì)、促進發(fā)育、潤腸通便的作用。

功效作用

馬齒菜具有增強體質(zhì)、促進發(fā)育、潤腸通便的功效。

增強體質(zhì):

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和碳水化合物，能為人體提供營養(yǎng)，有利于增強體質(zhì)。

促發(fā)育:

馬齒菜含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，是人體生長發(fā)育的必需元素。兒童和青少年在生長發(fā)育期吃馬齒菜，可以促進生長發(fā)育。

潤腸通便:

馬齒菜富含膳食纖維，能促進腸道運動，促進排便。大便不暢的人可以適當食用馬齒菜，以改善排便困難。

營養(yǎng)價值

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸，維生素C、維生素A、核黃素。馬齒菜含有大量的生物堿，如去甲腎上腺素、多巴胺、N-反式阿魏酰基酪胺，N,N-二環(huán)乙基脲、尿囊素、馬齒莧酰胺A、馬齒莧酰胺B、馬齒莧酰胺C、馬齒莧酰胺D等。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃馬齒菜，尤其是體質(zhì)差的人、兒童、青少年和便秘的人。

一般人群:

馬齒菜是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。

體質(zhì)差的人:

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和碳水化合物。體質(zhì)差的人吃了有利于增強體質(zhì)。

兒童、青少年：

馬齒菜含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，兒童、青少年吃馬齒菜有一定的促進生長發(fā)育的作用。

便秘人群:

馬齒菜富含膳食纖維，可緩解便秘引起的排便費力、糞便硬結(jié)、大便干燥等。

禁忌人群

孕婦不能大量食用。

原因:

馬齒莧是一種涼性蔬菜，具有一定的活血作用。孕婦吃得太多可能會有不良反應。

用量

根據(jù)個人喜好，適量食用。

不宜同用

馬齒菜可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受馬齒菜的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

馬齒菜可以炒、煮、拌，如炒馬齒菜、上湯馬齒菜、拌馬齒菜、馬齒菜粥、馬齒菜綠豆湯等。

炒馬齒菜：

新鮮馬齒菜洗凈后，放入鍋中炒汁，加入蒜汁攪拌均勻。

上湯馬齒菜：

將馬齒菜焯水備用。將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮沸，加入皮蛋丁和鹽，將煮好的高湯倒入燙過的馬齒菜中。

拌馬齒菜:

將馬齒菜洗凈，焯一下，加入適量的調(diào)味料攪拌均勻。

馬齒菜粥:

先將馬齒菜切碎，然后用適量的油炒熟，和米飯一起煮成粥，再加入適量的鹽調(diào)味。

馬齒菜綠豆湯：

將新鮮的馬齒菜和綠豆洗凈，放入鍋中，加入足夠的水煮一段時間，調(diào)味后即可出鍋。

溫馨提示

買馬齒菜的時候聞起來有點酸，有點粘。植株小，質(zhì)嫩，葉多，綠色比較好。