蒜黃是大蒜的幼苗。它是由大蒜鱗莖在黑暗條件下軟化栽培而成。葉蠟黃,基部嫩白,辣味不濃。蒜黃在中國各地種植,是一種廣泛種植和喜愛的蔬菜。蒜黃色澤艷麗,香氣濃郁,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
功效作用
蒜黃具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
預(yù)防感冒:
大蒜中所含的大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可減少體內(nèi)細(xì)菌感染,預(yù)防流感。
潤腸通便:
蒜黃富含膳食纖維,能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用蒜黃,以改善排便困難。
營養(yǎng)價(jià)值
蒜黃含有大蒜素、糖、脂溶性揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸,維生素C、維生素E等物質(zhì)。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃,尤其是體質(zhì)差、排便不暢的人。
一般人群:
蒜黃是一種常見的蔬菜,大多數(shù)人都可以吃。
體質(zhì)差的人:
蒜黃中的大蒜素可以幫助身體殺死有害菌群,預(yù)防感冒。體質(zhì)差的人經(jīng)常吃蒜黃,這也可以增強(qiáng)他們的體質(zhì)。
排便不暢者:
蒜黃富含膳食纖維,能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),從而促進(jìn)排便。
禁忌人群
容易生氣的人不宜多吃蒜黃。
原因:
蒜苗含有大蒜素,經(jīng)常吃可能會(huì)生氣,容易生氣的人不宜多吃蒜黃。
特殊人群
孕婦和兒童應(yīng)少吃蒜黃。
孕婦、兒童:
蒜黃雖然辣味不是很重,但是吃多了容易生氣,孕婦和孩子不宜吃太多。
用量
可根據(jù)個(gè)人喜好適量食用。
不宜同用
蒜黃可以和大多數(shù)食物一起食用,但要注意不要在享受蒜黃的同時(shí)暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
蒜黃一般炒熟食用,如蒜黃炒蛋、肉絲蒜黃、蒜黃炒蝦球、蒜黃三絲等。
蒜黃炒雞蛋:
將雞蛋炒熟備用,鍋中燒油,蔥花爆香,加入蒜黃、木耳、調(diào)味料翻炒均勻,倒入炒雞蛋,倒入芝麻油。
肉絲蒜黃:
鍋中燒油,炒肉絲變色,加入蔥姜末、蒜黃、青椒絲,加入調(diào)料,翻炒均勻。
蒜炒蝦球:蒜炒蝦球:
鍋中燒水,蝦球燙至變色撈出,鍋中燒油,將蝦球炒至八分熟,加入蒜黃和調(diào)料,翻炒均勻。
蒜黃三絲:
將蛋液攤成薄片,取出切成絲,鍋中燒油,里脊肉絲炒香,加入蒜黃、調(diào)料炒,加入蛋絲,翻炒均勻。
炸豆腐炒蒜黃:
鍋中燒油,蔥姜炒香,倒入炒豆腐,翻炒均勻,加入蒜黃,加入調(diào)料,翻炒均勻。
溫馨提示
通常大蒜是黃色的,但儲(chǔ)存一段時(shí)間后,它可能會(huì)變成綠色,有些人會(huì)扔掉綠色的大蒜。事實(shí)上,大蒜變成綠色也可以吃,因?yàn)榇笏馐窃诳床灰婈柟獾臏厥依锓N植的,因?yàn)榭床灰婈柟?,大蒜葉中的葉綠素減少,葉黃素顯示,所以葉子是黃色的,但儲(chǔ)存一段時(shí)間后,會(huì)慢慢變成綠色,不影響食用。
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