竹蓀是鬼筆科的真菌,又稱竹笙、竹參。常見的食用方法有四種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀,是寄生在枯竹根部的隱花菌。竹蓀營養(yǎng)豐富,香味濃郁,味道鮮美。適量食用竹蓀可以補(bǔ)充營養(yǎng),降低膽固醇。
功效作用
竹蓀具有補(bǔ)充營養(yǎng)、降低膽固醇的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
竹蓀富含蛋白質(zhì)、多糖等成分。吃竹蓀可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
降低膽固醇:
竹蓀能保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積累,俗稱“刮油”。適量食用竹蓀可降低膽固醇。
營養(yǎng)價(jià)值
竹蓀含有膳食纖維素,D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等多糖,還富含蛋白質(zhì),以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種微量元素。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃,特別適合缺乏營養(yǎng)和高膽固醇的人。
一般人群:
竹蓀是一種營養(yǎng)豐富的菌類,大多數(shù)人都可以食用。
缺乏營養(yǎng)的人:
竹蓀富含蛋白質(zhì)、多糖等成分。吃竹蓀可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
膽固醇高的人:
竹蓀能保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積累,俗稱“刮油”。適量食用竹蓀可降低膽固醇。
禁忌人群
原因:
竹蓀性涼,脾胃虛寒、腹瀉者食用過多會加重原有癥狀。
用量
根據(jù)個(gè)人喜好,適量食用。
不宜同用
竹蓀可以和大多數(shù)食物一起食用,但要注意不要在享受竹蓀的同時(shí)暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
竹蓀多用于煲湯。
竹蓀排骨湯:
竹蓀用鹽水浸泡20分鐘,切下柄,切成段備用。排骨洗凈后焯水,倒出浮沫,用小火煨1小時(shí)左右,加入竹蓀燉半小時(shí),加入鹽調(diào)味。
竹蓀瘦肉湯:
將竹蓀泡發(fā)后,與瘦肉、香菇、胡蘿卜一起放入鍋中,煮一個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。
竹蓀山藥湯:
山藥洗凈蒸熟后,碎成泥,加入調(diào)味料,拌勻成餡。將山藥餡放入預(yù)處理后的竹蓀柄中,在籠子里蒸熟。取出切成段,然后加入熱油冬菜心,沖入煮雞湯中。
人參竹蓀湯:
竹蓀洗凈,切成段,青菜葉洗凈,分別焯水過冷。洗凈人參,在籠子里加入適量的水,蒸20分鐘。以上三種放入鍋中,加入湯煮沸后調(diào)味。
竹蓀燉玉竹烏雞湯:
將烏雞洗凈,焯水撈出,加入適量水、山藥、玉竹燉一個(gè)半小時(shí),再加入竹蓀、枸杞燉15分鐘,最后加鹽調(diào)味。
溫馨提示
在眾多竹孫品種中,有一種黃裙竹孫,又稱雜色太陽。真菌裙的顏色是橙色或檸檬黃。這種黃色的竹孫有毒,不能食用。
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