1，每次熬湯都很糾結(jié)什么時(shí)間放鹽最好請(qǐng)高手

當(dāng)然是湯差不多好的時(shí)候放，如過(guò)早放鹽就會(huì)使蛋白質(zhì)變性凝固，影響了鮮味物質(zhì)的溶出，湯也就不夠鮮美，也就達(dá)不到煲湯的目的，不過(guò)建議一句，不要放太多的鹽，有點(diǎn)咸味就可以了，否則對(duì)身體不好的。

2，熬中藥什么時(shí)候放鹽

某些藥物是要放入鹽類物質(zhì),但是要根據(jù)醫(yī)生的要求,否則都是不合適的.會(huì)對(duì)人體的肝腎器官造成無(wú)法彌補(bǔ)的損失.一定要注意.是在快要熬好之前十分鐘左右加，只要第一遍加上，第二遍就正常熬，就可以了。第二副和第一副一樣的熬法。

3，燉煮什么東西的時(shí)候鹽要最后放或是快出鍋前放

一般來(lái)說(shuō)都是最后放鹽，但是有些燉菜例外，比如說(shuō)東北的蕓豆燉土豆，因?yàn)槭|豆特別不容易入味，所以要先放鹽，不要最后熟的時(shí)候湯特別的咸，而菜一點(diǎn)味道都沒(méi)有。肉類?，F(xiàn)在用的基本上都是碘鹽，菜快出鍋的時(shí)候放可以防止碘揮發(fā)。快出鍋的時(shí)候放，要不然菜會(huì)出水，肉會(huì)變硬再看看別人怎么說(shuō)的。不管燉煮什么東西的時(shí)候鹽最后放或是快出鍋前放都是對(duì)的

4，熬制胡辣湯什么時(shí)候放鹽

一、正宗河南風(fēng)味的胡辣湯的做法是不加鹽的，具體做法和用料：牛肉30克、花生米5克、粉條50克、面粉10克、豆皮5克、金針菜10、木耳10克、海帶絲5克。二、胡辣湯的具體做法：1、先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，放大蔥，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，這些東西可以裝到過(guò)濾袋里，在慢燉鍋里燉個(gè)一晚上。然后取牛肉和湯。2、花生米，粉條，金針菜，海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實(shí)這些材料不用很全，缺一兩樣都沒(méi)有關(guān)系。把需要切的材料都切成絲。3、做面筋。往面粉里加水，不要太稀，然后可勁抓，抓一段時(shí)間，把水倒到別的碗里先留著下一步用，把粘稠的面筋留下來(lái)放大火蒸，大概十幾分鐘就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然后切成小塊。4、往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時(shí)把剛才做面筋留下的水也加入到牛肉湯里煮。如果還嫌不夠粘稠，再加面粉和淀粉到湯里，反正一定要湯夠稠才好喝。十三香和胡椒粉，重點(diǎn)就是加胡椒粉，可勁的加白胡椒粉，不然味道絕對(duì)不夠正。。大概20分鐘鍋里的各種材料就可以煮熟了。然后就可以愉快的開(kāi)吃啦。當(dāng)然如果出鍋的時(shí)候撒上一點(diǎn)香油和醋應(yīng)該味道會(huì)更好。三、烹飪技巧1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現(xiàn)成的牛羊肉高湯或者清水代替。 2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮。3、胡辣湯和酸辣湯的區(qū)別是，胡辣湯用洗面筋的水產(chǎn)生粘稠，而酸辣湯是用水淀粉勾芡。 4、倒洗面筋的水時(shí)，記得用筷子攪拌一下，因?yàn)榈矸蹠?huì)沉在碗底。5、胡辣湯燒的時(shí)候是不加醋的，只有在吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加適當(dāng)?shù)拇缀拖阌汀?、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來(lái)的顏色，有些商販為了節(jié)約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。一 胡辣湯的做法：1）原料：胡辣湯料40克；胡椒20克；辣椒10克；熟羊（牛）肉400克；羊骨高湯3kg；面筋1.5kg；面粉300克；粉條100克；加粉芡2）調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。3）制作過(guò)程1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開(kāi)。2、待鍋中水燒開(kāi)后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。二 胡辣湯的營(yíng)養(yǎng)：胡辣湯辛香理氣為先，顧護(hù)脾胃為輔，有助于疏肝理氣，避免情志傷及肝脾和其他臟腑。額。。你先告訴我你是想做河南胡辣湯還是陜西回民胡辣湯啊~~