發(fā)布時間:2023-04-26 11:25
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1,潛江最有名的油燜大蝦的做法是怎樣的
佐料;生姜,桂皮,八角,花椒,茴香,白果,草果,香果,白芷,香葉,蒜子,丁香,味精,鹽,甜醬,干辣椒,辣妹子醬,大蔥,洋蔥,啤酒,香菜 做法;1 剪掉頭,把尾巴剪開,剪掉小爪,抽去尾巴精. 2 鍋燒熱,放油半斤,加點生姜少許花椒,大蔥,辣妹子,干辣椒炒出香味 3 倒入洗好的蝦子,反復(fù)炒幾下,加入啤酒[啤酒浸泡蝦] 4 加入以上香料和蒜子,蓋上鍋蓋燜干即可. 5 放點甜醬反復(fù)炒勻,加進(jìn)洋蔥[切絲] 放點辣椒油 6 裝入容器,,放點香菜,即可食用菜名稱: 油燜大蝦 原料:對蝦 500克, 青蒜 5克,大蔥 10克, 姜 10克, 料酒 15克, 鹽 5克, 味精 5克, 白砂糖 20克, 植物油 50克, 香油 30克, 各適量。 制作過程:1. 將大蝦用涼水沖洗干凈,剪去蝦腿、須、尾,再從脊背開一小口去掉頭部的沙包和背部的沙線。 2. 將青蒜去根、洗凈,切成3厘米長的段備用。 3. 炒鍋放植物油,旺火燒至五成熱,下蔥姜末、蝦,煸炒幾下,并用勺頭將蝦頭輕輕按壓,擠出蝦腦(可使蝦色紅潤油亮)。 4. 加入料酒、鹽、白糖、雞湯、香油、味精,湯沸后,蓋鍋,改微火燜5分鐘。 5. 再改為旺火燜,至湯汁收濃。 6. 立即出鍋裝盤,撒上青蒜段即可上桌。 這個菜的營養(yǎng)分析和成分分析:對蝦 :蝦營養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。 蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。 蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。 青蒜 :青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。{0}
2,什么東西養(yǎng)肝
1、以臟補(bǔ)臟,雞為先。雞肝味甘而溫,補(bǔ)血養(yǎng)肝,為食補(bǔ)養(yǎng)肝之佳品,較其它動物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng),且可溫胃。具體用法是:取新鮮雞肝3只,大米100克,同煮為粥服食。可治中老年人肝血不足,飲食不佳,眼睛干澀或流淚。此外,老年人肢體麻木者,也可用雞肝5只,天麻20克,兩味同蒸服,每日一次,服用半月,便可見效。 2、以味補(bǔ)肝,首選食醋。醋味酸而入肝,具有平肝散瘀,解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓老年患者,每日可食醋40毫升,加溫水沖淡后飲服:也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆,食蛋或豆,療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者,可用食醋40毫升,柴胡粉10克沖服,能迅速止痛。 3、補(bǔ)肝血、食鴨血。鴨血性平,營養(yǎng)豐富,肝主藏血,以血補(bǔ)血是中醫(yī)常用的治療方法。取鴨血100克,鯽魚100克,白米100克同煮粥服食,可養(yǎng)肝血,輔治貧血,同時這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。 4、舒肝養(yǎng)血,菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應(yīng)時蔬菜,具有滋陰滋燥,舒肝養(yǎng)血等作用,對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效 -補(bǔ)肝防寒菜 茄汁青魚片:青魚補(bǔ)肝明目,養(yǎng)胃健脾。適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。 素燜扁豆:扁豆被譽(yù)為春季首選健脾和胃的素補(bǔ)佳品,尤其適用于老人、孕婦、乳母,以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。 -養(yǎng)肝抗寒湯 韭菜豬肝湯:韭菜性溫辛香,春天吃最能助益陽氣,以其配豬肝可補(bǔ)養(yǎng)肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。 -益肝祛寒粥 黑米粥:黑米性平味甘,含15種氨基酸及多種維生素,能益肝補(bǔ)脾,養(yǎng)胃滋腎,為春季進(jìn)補(bǔ)佳糧。此粥適用于肝腎虛損,婦女產(chǎn)后體虛。 紅棗粥:紅棗補(bǔ)氣血,益肝健脾和胃,溫補(bǔ)陽氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養(yǎng)不良等。 “春不養(yǎng)夏易病”,意思是春天若沒有將身體調(diào)養(yǎng)好、將肝血養(yǎng)足,到了夏天就容易有腸胃疾病,下面一些食譜操作簡單,以養(yǎng)肝為營養(yǎng)重點,最重要的是讀者還可以從中了解保肝知識,一舉兩得。川芎天麻蒸鮮魚 材料:新鮮魚肉600克,天麻15克,川芎5克,姜、蔥、米酒、香油適量。 做法: 1.用水將天麻洗凈,再用第二次的洗米水泡軟,以增加天麻香味。 2.把魚清洗干凈。 3.把切絲的蔥、姜鋪在盤底,再把魚放置其上,接著放上天麻、川芎,再灑上一點鹽,即可放入蒸籠或電飯鍋,蒸約15~20分鐘。 4.將魚湯倒入鍋中,用少許淀粉勾芡,再加入香油、米酒后,淋在蒸好的魚上即可。 養(yǎng)肝重點:天麻具驅(qū)風(fēng)、補(bǔ)腦、降血壓、紓解四肢酸麻等功能,并對肝臟有疏通作用。而川芎可以行血行氣,并增強(qiáng)天麻功能,因而將兩者一起料理。而魚肉在五行中屬土,可以健脾養(yǎng)胃,最適合春天養(yǎng)身。 五味子鮮貝 材料:五味子15克,枸杞子15克,鮮干貝600克,蔥、姜、米酒、香油、鹽適量,冰糖1克。 做法: 1.干貝洗凈后,用蔥、姜、米酒、香油腌制一下。 2.五味子用清水洗凈后,加入一碗半水以及枸杞子,小火慢煮約20分鐘后,將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味,但也可保留),加入冰糖和鹽調(diào)味,再加入少許淀粉勾薄芡,即成五味子醬汁。 3.干貝表面粘淀粉后,用中火油炸約3分鐘,成金黃色后撈起。 4.將五味子醬汁淋在干貝上,或是直接蘸食皆可。 養(yǎng)肝重點:五味子有甘、咸、酸、苦、辛味,一般中藥店銷售的皆是以蜂蜜蒸熟的蜜制五味子,顏色烏黑,具有調(diào)養(yǎng)五臟、強(qiáng)心鎮(zhèn)定的功能。鮮干貝則具有滋補(bǔ)肝腎的功能,因此,當(dāng)五味子遇上干貝時,不但清爽好吃,而且很適合當(dāng)做春天養(yǎng)肝料理。 蘑菇炒山藥 材料:干燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。 做法: 1.先將蘑菇洗凈,再用熱水泡約10分鐘至變軟,并將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片,芹菜也切成相同大小。 2.油熱后,依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟,接著倒入泡菇水,待湯汁略收干后,加入適量淀粉勾芡,再加入一點醬油或少許鹽調(diào)味即可。 養(yǎng)肝重點:山藥,味甘性平無毒,有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數(shù)等癥。尤宜于春季食用,一則能健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補(bǔ)腎益精,使人體元陽之氣充沛,可增強(qiáng)人體抵抗力及免疫力。蛋類蛋白質(zhì)對于保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生具有很重要意義。奶及奶制品牛奶中蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽都很豐富,營養(yǎng)價值也高,并且容易消化吸收。禽及肉類瘦肉和內(nèi)臟提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動物肝臟含鐵豐富,還含有葉酸、維生素B12,是很好的補(bǔ)血保肝食品。 水產(chǎn)品各種淡水魚、蝦,以及海魚,其營養(yǎng)價值與禽肉類相似。脂肪含量也比較少,這些優(yōu)點比禽肉類更勝一籌。 豆制品 豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)。并可以使食物品種多樣化,價格也較為便宜。新鮮蔬菜和水果這類食物是維生素C的重要來源,無機(jī)鹽和纖維素含量也多,也是肝炎病人不可缺少的食物,每天都應(yīng)有足夠的數(shù)量,尤其是蔬菜。純糖類食品過去主張肝炎病人要多吃純糖(蔗糖、麥芽糖、蜂蜜等),認(rèn)為純糖對肝臟有保護(hù)作用。事實上過多的糖在腸道內(nèi)會發(fā)酵產(chǎn)氣,往往影響食欲。另外還可使血脂增高,加速肝臟中脂肪的貯存,產(chǎn)生脂肪肝。所以肝炎病人多吃純糖對病情并不適合,還是適量食用為好。 俗話說:吃什么補(bǔ)什么!茄汁青魚 主料:青魚三斤(做一次時間較長,有點煩,所以一次做了很多,剩下的放進(jìn)冰箱里) 注:青魚是一種海魚,本身含油大,刺多味美,最適合做茄汁拉。 配料:番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成,不過沒有這個味道好)、西紅柿二個,蔥姜蒜(不能太少,魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。 做法:青魚洗凈切段瀝干,西紅柿切成小塊,姜拍扁、蔥切段、蒜切片。 點火炒鍋放上,用姜片擦鍋(防魚粘鍋),放油,燒熱后放入大料、花椒烹出香味,放入青魚段,蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多,防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會兒,再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后,調(diào)好口味,連魚帶湯倒入高壓鍋里,蓋鍋蓋、蓋閥,大火放氣二三分鐘后改小火,燜半個小時,中間會聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道,西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣后,打開鍋蓋,一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了,連刺都酥透了,美味又營養(yǎng),很適合給小朋友吃,剩下的魚湯也很美味哦,兒子用它來拌飯,蘸饅頭吃。 要點:一、啤酒一定要足,嫌少再加點也成,要沒過魚,不然的話,高壓鍋工作時間長,會糊鍋,而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時,有幾次我著急,時間沒夠半個小時,結(jié)果刺沒酥,吃起來不過癮。三、鹽一定要適量,不要太多,不然會咸,影響健康。{1}
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