蒜苗,又稱青蒜,是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。它有大蒜的辛辣味道,用嫩蒜葉和葉鞘食用。大蒜幼苗富含維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分,具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
功效作用
蒜苗有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
預(yù)防感冒:
蒜苗中所含的大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可減少體內(nèi)病菌感染,預(yù)防流感。
潤腸通便:
蒜苗富含膳食纖維,能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用蒜苗,以改善排便困難。
營養(yǎng)價(jià)值
蒜苗中含有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸,維生素C、維生素E、還含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒等礦物元素的蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維。
適宜人群
大多數(shù)人可以吃蒜苗,尤其是體質(zhì)差、排便不暢的人。
一般人群:
蒜苗是一種常見的蔬菜,大多數(shù)人都可以吃。
體質(zhì)差的人:
蒜苗中的大蒜素可以幫助身體殺死有害菌群,有助于預(yù)防感冒。體質(zhì)差的人經(jīng)常吃蒜苗,也能增強(qiáng)體質(zhì)。
排便不暢者:
蒜苗富含膳食纖維,能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),從而促進(jìn)排便。
禁忌人群
容易生氣的人不宜多吃蒜苗。
原因:
蒜苗含有大蒜素,經(jīng)常吃可能會(huì)生氣,容易生氣的人不應(yīng)該多吃蒜苗。
特殊人群
孕婦和兒童應(yīng)少吃蒜苗。
孕婦、兒童:
蒜苗雖然辣味不是很重,但是吃多了容易生氣,孕婦和孩子不宜吃太多。
用量
可根據(jù)個(gè)人喜好適量食用。
不宜同用
蒜苗可以和大多數(shù)食物一起食用,但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
蒜苗一般炒熟食用,如蒜苗炒蛋、肉絲蒜苗、蒜苗炒蝦球、蒜苗三絲等。
蒜苗炒雞蛋:
雞蛋炒好備用,鍋里燒油,蔥花爆香,加入蒜苗、木耳、調(diào)料翻炒均勻,倒入炒好的雞蛋,倒入芝麻油。
肉絲蒜苗:
鍋中燒油,炒肉絲變色,加入蔥姜末、蒜苗、青椒絲,加入調(diào)料,翻炒均勻。
蒜苗炒蝦球:
鍋中燒水,蝦球燙至變色撈出,鍋中燒油,將蝦球炒至八分熟,加入蒜苗和調(diào)料,翻炒均勻。
蒜苗三絲:
將蛋液攤成薄片,取出切成絲。鍋中燒油,里脊肉絲炒香,加入蒜苗、調(diào)料炒,加入蛋絲,炒均勻。
炸豆腐炒蒜苗:
鍋中燒油,蔥姜炒香,倒入炒豆腐,翻炒均勻,加入蒜苗、調(diào)料,翻炒均勻。
溫馨提示
蒜苗煮久了會(huì)軟爛。所以,只要用大火炒至蔬菜香氣逸出,均勻加熱,就可以盛出食用,不要炒太久。
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