亞硝酸鹽屬于一種有毒物質，在日常生活中比較常見。如果進食含有大量亞硝酸鹽的食物后出現(xiàn)中毒癥狀，則會出現(xiàn)胃腸道反應、神經(jīng)系統(tǒng)反應以及循環(huán)系統(tǒng)反應等。

一、胃腸道反應：由于亞硝酸鹽可以與蛋白質代謝產(chǎn)生的胺類結合成致癌物，因此食用過多的含亞硝酸鹽的食物可導致亞硝酸鹽中毒，患者主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

二、神經(jīng)系統(tǒng)反應：亞硝酸鹽中毒會導致血液中的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力而造成組織缺氧的情況發(fā)生，此時患者會表現(xiàn)出頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、共濟失調(diào)、昏迷等情況。

三、循環(huán)系統(tǒng)反應：當機體攝入過量亞硝酸鹽時，會使血液中高鐵血紅蛋白含量升高，進而使心肌細胞內(nèi)正常的還原型細胞色素減少，引起心臟功能異常，出現(xiàn)呼吸困難、胸悶氣短、口唇發(fā)紺、血壓下降甚至休克等癥狀。

若誤食亞硝酸鹽較多，還可能會出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、驚厥等癥狀。建議及時到醫(yī)院急診科就診，并進行洗胃治療，以免對身體產(chǎn)生不良影響。