1996年，美國醫(yī)學(xué)會發(fā)表了一項針對1300名60歲男性的抗癌研究，允許受試者每天服用200微克硒，觀察受試者的致癌率。結(jié)果表明，前列腺癌、結(jié)直腸癌和肺癌的發(fā)病率分別下降了63%、58%、46%；其它癌癥的發(fā)病率也降低了37%。我們從《中國食品成分表》等文獻(xiàn)中收集了一些富含硒的食品(藥物)，并在表1中介紹了其主要抗癌成分、功效和應(yīng)用，供參考。

表1富含硒的食物的輔助抗癌成分、功效和應(yīng)用

食品名稱主要抗癌成分的功效和應(yīng)用

大蒜硒5.54微克；大蒜素等

預(yù)防白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌和心血管疾病。每天使用大蒜10～15克煎湯服，或搗汁，搗成泥，加入適量紅糖和姜末

大蔥

硒6.86微克；硫化烯多糖和纖維素

硒抑制胃腸道細(xì)菌，將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；多糖和癌細(xì)胞聚集抑制癌細(xì)胞生長；纖維素促進(jìn)腸道蠕動和解毒；預(yù)防胃腸道癌的效果。經(jīng)常做食物調(diào)味料

高良姜

硒12.6微克；鋅4.99微克；揮發(fā)油、桉樹、烯、黃酮、高良姜素等10種

預(yù)防和治療肝癌、胃癌和各種體表癌，具有祛寒健胃、鎮(zhèn)痛的作用。與干姜相比，高良姜雖然祛寒作用弱，但鎮(zhèn)痛作用強

菊花

硒11.08微克；鋅2.42微克；揮發(fā)油、水蘇堿等。

它可以增強身體的免疫力，具有預(yù)防癌癥和癌癥的作用；它還具有降壓、擴(kuò)張冠狀動脈、增強心肌收縮、增加心臟輸出、減肥、明目和美容的功效，預(yù)防和控制鼻咽癌和胰腺癌

丁香硒12.60微克；揮發(fā)油有助于預(yù)防癌癥和癌癥；具有抗菌、健胃、驅(qū)蟲等作用；配方

砂仁硒4.20微克；揮發(fā)油對消化道腫瘤、消化腺腫瘤和白血病有輔助防治作用

萊菔子

硒5.10微克；甲硫醇、芥酸、亞油酸、蘿卜素對消化道腫瘤、腹脹、肺癌咳喘有效。配方用于胃癌、食管癌等。

食品名稱主要抗癌成分的功效和應(yīng)用

4.40微克陳皮硒；揮發(fā)油

輔助抗癌防癌，還具有健胃、止咳祛痰的作用；配方

7.64微克胡椒粉硒；揮發(fā)油

對前列腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌具有良好的抗氧化和預(yù)防作用。經(jīng)常吃調(diào)味料

20.49微克黃毛子硒；揮發(fā)油

硒含量接近胡椒粉的3倍。配方，辛香調(diào)味

69.01微克芥末硒含量高，抗氧化；

中國龜?shù)男料阏{(diào)味料

硒113.50微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用

水蛇

硒32.40微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。水蛇食品、藥膳和配方用于癌癥患者的保健和風(fēng)濕病

墨魚

硒37.52微克；104.40微克

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。墨魚食品、藥膳及配方用于保健和抗癌

紅螺

硒74.78微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健、抗癌的菜肴、藥膳及配方

香海螺

硒79.20微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健、抗癌的菜肴、藥膳及配方

海參

硒63.93微克；硒150微克

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。海參含有海參素，可抑制多種真菌和癌細(xì)胞。藥膳用于宮頸癌的輔助治療

蛤蜊硒68.30～87.10微克

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

牡蠣

硒86.64微克；鋅9.39微克；

營養(yǎng)豐富，增強身體免疫力；烹飪后服用。牡蠣食品、藥膳及配方適用于保健和抗肝癌、胃癌、甲狀腺癌等

生蠔

硒41.40微克；鋅71.20微克；

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

海蟹

硒82.65微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

蝦皮

硒74.43微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

蝦米

硒75.40微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

鮭魚子醬

硒203.09微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用

續(xù)表

食品名稱主要抗癌成分的功效和應(yīng)用

鯊油

硒57.02微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用

鮐魚

硒57.98微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

帶魚

硒36.57微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

堤魚

硒80.36微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

紅娘魚

硒59.35微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

黃姑魚

硒63.60微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

黃魚

硒42.57～55.20微克脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

赤眼鱒

硒78.76微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

黃鱔

硒34.56微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

泥鰍

硒35.30微克；鋅2.76微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。抑制癌細(xì)胞增殖；家常菜

蚶、貝類

硒20.22～86.30微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用

雞蛋

硒14.34微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營養(yǎng)保健和輔助抗癌

鴨蛋

硒15.68微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營養(yǎng)保健和輔助抗癌

鵝蛋

硒27.24微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營養(yǎng)保健和輔助抗癌

鵪鶉蛋

硒25.48微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營養(yǎng)保健和輔助抗癌

松花蛋硒25.24～44.32微克

滋養(yǎng)營養(yǎng)，增強身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營養(yǎng)保健和輔助抗癌

注:由于篇幅有限，以下食物每100克可食部位的硒含量分別為:苦豆13.72微克、卷心菜6.68微克、卷心菜8.43微克、甘肅羊肚菌4.82微克、海帶9.54微克、凍菜15.19微克、敦煌軟梨8.43微克、紅桑椹6.50微克、腰果34.00微克、花生仁7.1微克、南瓜子27.03微克。黑芝麻4.70微克，芡實6.03微克，白果14.50微克。

本文摘自戴德銀、黃茂濤、張德云主編的《常見病用藥及診斷》，由化工化學(xué)出版社出版。