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煮肉放肉寇有什么用,肉蔻 草果等香料在煮肉時(shí)起什么做用

發(fā)布時(shí)間:2023-05-04 17:51 相關(guān)企業(yè):金話筒醫(yī)藥

1,肉蔻 草果等香料在煮肉時(shí)起什么做用

肉蔻草果等香料在煮肉的時(shí)候起去腥的作用。  香料植物:  辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用范圍廣泛,適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,實(shí)際制作起來,應(yīng)該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細(xì)紋,灰褐色,有強(qiáng)烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時(shí)添加,燉煮牛羊肉的時(shí)候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時(shí)量不宜過多,否則會(huì)引起中毒反應(yīng)。 草豆蔻又稱草果,原產(chǎn)于我國,自古以來就作為香料食用。草豆蔻表面有細(xì)密的縱向紋路,果實(shí)呈長(zhǎng)圓形,深褐色,氣味強(qiáng)烈。具有溫中燥濕、行氣健脾的功效,烹飪中使用具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用。草豆蔻適合燉鹵肉類時(shí)使用,也適合添加在火鍋中作為鍋底調(diào)味料使用。肉蔻和草果既是中藥又是香料。煮肉時(shí)加入的作用是增加肉湯鹵汁的香味。一方面可以使肉更加容易酥嫩,另外也可以增加肉的新鮮香味。

2,肉叩有什么功效

你說的是肉寇吧,肉寇的學(xué)名叫肉豆寇,是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調(diào)料。燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。肉豆蔻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。 肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形,長(zhǎng)2至3.5厘米,寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色,有網(wǎng)狀溝紋,兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅(jiān)硬,碎斷面可見大理石紋理??v切時(shí)可見寬端有小形腔隙,內(nèi)藏小形干縮的胚,子葉卷進(jìn)曲,氣強(qiáng)烈芳香,味辛辣,微苦。以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí),破開后香氣濃者為佳。 肉寇的營(yíng)養(yǎng)分析: 1. 芳香化濕,醒脾開胃,發(fā)表解暑。用于濕濁中阻,脘痞嘔惡,口中甜膩,口臭,多涎,暑濕表癥,頭脹胸悶。 2. 抗炎及抗病原微生物作用,還具有抗癌作用。含有蛋白質(zhì)、糖及維生素等營(yíng)養(yǎng)。 3. 性味甘淡、微寒、有清熱、解毒、祛淤、消腫作用,可治療白喉、百日咳、痢疾、痔瘡、跌打損傷等癥。 肉豆蔻食用的注意事項(xiàng): 肉豆蔻用量不宜過大,過量可引起中毒,出現(xiàn)神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩暈,甚至譫語、昏睡,大量可致死亡?;钛獪p肥。