1，如何煲烏雞湯

專家推薦烏雞湯 原料：烏雞一只，毛湯1000克，淮山藥30克，黃芪15克，陳皮10克，枸杞子10克。 做法：烏雞宰殺后，放入無火熱水中去血污，除味。之后投入上述其他原料，大火燉煮20分鐘后，適當(dāng)配入冬瓜，小火煨燉至熟。 功能：補(bǔ)氣，利尿。 國(guó)家體育總局公寓膳食處 薛玉桓 宣教卡片 常吃綠葉蔬菜有利健康 國(guó)家體育總局訓(xùn)練局運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)師林楊，本期推薦給讀者的一張合理膳食營(yíng)養(yǎng)宣教卡片是—— 綠葉蔬菜中大都含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸，含有鐵、鈣、磷、銅、鉬、鋅、碘、硒等微量元素。這些元素大部分為水溶性的，不能在體內(nèi)長(zhǎng)期滯留，需每日從膳食中攝取。如果長(zhǎng)期不攝入某種維生素或微量元素，就會(huì)破壞體內(nèi)生理調(diào)節(jié)功能，患上相應(yīng)的維生素或微量元素缺乏癥，還會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì)，誘發(fā)疾病。 天麻烏雞湯 　 主料：烏雞（宰殺干凈）一只、天麻約200克（鮮麻，干麻約50克）適當(dāng)切成塊 輔料：枸杞、香菜 調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞、天麻放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其對(duì)神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛有特效。 [組成] 烏雄雞1只，去毛肚腸，洗凈切成小塊，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2個(gè)，蔥、豉、醬適量。 　　[制法與用法] 先針陳皮等4味包扎，與雞塊同燉，放入蔥、姜等熬成湯，分?jǐn)?shù)次熱食之。 　　[功效與應(yīng)用] 溫中健脾，補(bǔ)益氣血，潤(rùn)膚養(yǎng)顏。凡屬血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱，食欲不振，喜暖嗜臥，面黃無華者，即可輔食之。 　　注：烏雞偏重于補(bǔ)益精血，尤宜于婦女，故此湯適用于產(chǎn)后血虛癥。 或?yàn)蹼u一只（最好為母的），明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克。 再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。 前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。 煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。 雞整理干凈后過沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里；配料全部洗干凈。 將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。烏雞一支丹參16克玉竹16克黃芪16克龍眼30克山藥16克放在一起煲湯喝，即能補(bǔ)養(yǎng)氣血，滋補(bǔ)肝腎，又能涼血祛瘀生新血，也可以調(diào)經(jīng)黨參烏雞湯 主料：烏雞一只 佐料：九節(jié)菖蒲三克，茯苓六克，黨參十五克，枸杞十二克 做法：雞洗凈斬塊汆水，佐料洗凈 沙鍋取適量水，加入所有材料武火煮開，改小火燉五十分鐘，加鹽調(diào)味即可過年了，煲個(gè)美味 美味土雞湯 原料：土雞一只1750克，大蔥白4段，姜4片、大棗和枸杞若干 做法： 1、土雞洗凈，控水； 2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出； 3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開； 4、轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，撈出蔥姜棄之； 5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘； 6、起鍋前調(diào)入適量鹽即可。 你上這看有圖文教程 http://www.malehome.net/tang/1002080423.html材料:烏骨雞1只,當(dāng)歸、芍藥、參須、黃耆各3錢,枸杞子2錢,生姜3片,香菇2朵.　　配料:鹽、蔥花適量　　做法:1. 當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地洗凈,分別切成薄片,放入布袋中,香菇切成片. 2. 將烏骨雞與中草藥一起投入砂鍋中,加水約5小碗,大火煮沸后,撈去浮末,再加入姜片,轉(zhuǎn)至小火,燉至雞肉和骨骼軟爛,調(diào)味并撈棄藥包、姜片即成. 3. 依個(gè)人喜好加入調(diào)味料.功效:這款美顏方對(duì)于面色蒼白、四肢冰冷、易感冒地MM來說,不但可改變膚色還可強(qiáng)身,特別是在每月例假前后食用則還有滋補(bǔ)調(diào)經(jīng)地功效.烏骨雞性平、味甘,能補(bǔ)五臟、益氣養(yǎng)血地作用,其所含地黑色素（當(dāng)然與令你美黑地黑色素全不相同）,入藥后能使人體內(nèi)紅血球和血色素增生；當(dāng)歸性溫、味甘辛,有補(bǔ)血、活血等作用；川芎性溫、味辛,有活血行氣之功效；諸物合用,有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝功效,當(dāng)血?dú)獬渥銜r(shí),即能改善面部肌膚地血液循環(huán),為你地白皙增添一抹健康地顏色.http://ask.xiaoi.com/question/html/1238717.html原料:烏雞一只干香菇幾朵枸杞20克花椒15粒蔥3段姜3片　　做法:　　1.烏雞去內(nèi)臟,去頭,去屁屁,去爪爪后洗凈,控干水份備用.枸杞洗凈備用.蔥切段,姜切片.　　2.干香菇用水泡發(fā)后,過濾泡香菇地水備用　　砂鍋中倒入足量水,放入烏雞,煮沸后,撇去浮沫.　　將泡香菇地水,倒入砂鍋,再放入香菇,枸杞,花椒,蔥段和姜片,轉(zhuǎn)文火煲1個(gè)半小時(shí).食用前,加入適量鹽調(diào)味即可.http://www.chinajilin.com.cn/2004zhengwen/2006-10-09/18921.htm歸芪烏雞湯先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及當(dāng)歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個(gè)小時(shí)后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補(bǔ)，滋補(bǔ)肝腎。 紅豆烏雞湯紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。紅豆烏雞湯有補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體的作用。木耳金針烏雞湯將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，文火隔水燉3小時(shí)，木耳金針燉烏雞湯即成。枸杞紅棗烏雞湯將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時(shí)即可。杞子紅棗烏雞湯有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。人參烏雞湯將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時(shí)左右即成。隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯 　　〖 原 料 〗： 烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生姜片各適量。 　　〖 制 作 〗： 烏雞宰殺后，去毛，去內(nèi)臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可起鍋。　　〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。　　〖 功 效 〗： 補(bǔ)益肝腎，生精養(yǎng)血，養(yǎng)益精髓，下乳。適用于產(chǎn)后缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發(fā)育不良等。

2，燉烏雞湯要什么材料

芝麻杞子烏雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：烏發(fā)食譜 壯腰健腎食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮芝麻杞子烏雞湯的制作材料： 主料：黑芝麻80克,烏骨雞500克 輔料：枸杞子40克,棗（干）20克 調(diào)料：姜5克,鹽3克 教您芝麻杞子烏雞湯怎么做，如何做芝麻杞子烏雞湯才好吃 1. 黑芝麻放入鐵鑊，不加油，炒香，洗凈。 2. 烏雞洗凈，去毛，去內(nèi)臟。 3. 杞子洗凈。 4. 生姜去皮洗凈，切2片。 5. 紅棗去核。 6. 將以上材料放入煲滾的水中。 7. 用中火煲3小時(shí)后以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 小帖士-健康提示： 1.黑芝麻可滋養(yǎng)肝腎，烏須發(fā)，潤(rùn)滑腸胃。 2.杞子可滾補(bǔ)肝腎，益精明目。 3.生姜和紅棗可補(bǔ)益氣血，調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，加上具益陰，補(bǔ)而不燥作用的烏雞，合煲成的湯水能滋補(bǔ)肝腎，烏須黑發(fā)，強(qiáng)壯身體，適合一家大小日常飲用。 4.常飲除可補(bǔ)益身體外，對(duì)有近視者，能有防上近視加深功能，而且湯水味道鮮美，兼收佐膳與食療的功用。 小帖士-食物相克： 黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 木耳金針烏雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 木耳金針烏雞湯的制作材料：主料：烏骨雞1只,黑木耳15克,金針菜30克。 木耳金針烏雞湯的特色：清腸解毒、補(bǔ)益脾胃。 教您木耳金針烏雞湯怎么做，如何做木耳金針烏雞湯才好吃將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。 瓜皮烏雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 瓜皮烏雞湯的制作材料：主料：西瓜皮,烏雞,生薏米仁,陳皮,雞精,胡椒粉,料酒,鹽。 瓜皮烏雞湯的特色：香醇，濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 教您瓜皮烏雞湯怎么做，如何做瓜皮烏雞湯才好吃1、將烏雞放入開水中煮五分鐘，西瓜皮切大塊，薏米仁和陳皮洗凈待用； 2、將煲內(nèi)倒入適量的清水，用大火燒開后，放入原材料，改用小火煲3個(gè)小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味，即可飲湯吃肉。 藥膳烏雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 藥膳烏雞湯的制作材料：主料：1,母烏雞一只,整下理干凈后過沸水,撈起放進(jìn)燉鍋里（因?yàn)闉蹼u的裸尸有點(diǎn)嚇人,所以就不拍進(jìn)來惡心大家了）。2,明參50克,當(dāng)歸20克,黃芪50克,黨參30克,蓮子20克,山藥50克,百合30克,苡仁50克,紅棗30克,枸杞10克,全部洗凈。 教您藥膳烏雞湯怎么做，如何做藥膳烏雞湯才好吃 1、將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。 2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。 3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。 4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。 紅豆黃精烏雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：產(chǎn)婦菜譜 紅豆黃精烏雞湯的制作材料：主料：烏骨雞1只,紅豆200克,黃精50克,陳皮1角。 紅豆黃精烏雞湯的特色：用于脾虛體弱、面色蒼白、血壓低、精神不振、飲食無胃口、婦女月經(jīng)不調(diào)等癥。 教您紅豆黃精烏雞湯怎么做，如何做紅豆黃精烏雞湯才好吃1.烏骨雞剝凈，去內(nèi)臟及肥油，洗凈斬件；紅豆、黃精、陳皮（去白）分別用清水洗凈，備用。 2.將以上備用料全部放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。烏雞山藥湯的做法（益氣補(bǔ)血） 原料：烏雞、山藥、胡蘿卜、枸杞、 調(diào)料：蔥、姜、鹽、紹酒 做法： 1、先將枸杞洗凈用清水泡一下 2、烏雞剁塊、山藥切塊、胡蘿卜切塊、蔥切段、姜切片。 3、鍋內(nèi)做水烏雞涼水下鍋。 4、大火燒開，焯出血沫，撈出烏雞溫水洗凈待用。 5、鍋內(nèi)重新做水放入蔥、姜放入烏雞。 6、大火燒開，加入紹酒，可以去異味，關(guān)小火蓋上蓋燜45分鐘。 7、放入山藥塊，煮15分鐘 8、再放入胡蘿卜，煮5分鐘 9、最后放入枸杞，加少許鹽調(diào)味。 10、關(guān)小火燜5分鐘，即可出鍋。 春天風(fēng)干物燥，女人由內(nèi)到外都要滋養(yǎng)，烏雞滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。烏雞湯里加了山藥健脾益氣，提高機(jī)體的免疫力正是春天必吃的食材，湯很純的味道，山藥軟糯，胡蘿卜微微的甜，讓湯變得更鮮美了。。。。。微微還有些涼意的春天，手捧一碗熱乎乎的湯，由里到外的滋養(yǎng)，女人對(duì)自己好一些吧。。 　烏雞與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是黑了心的寶貝;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。 　　適合人群及適用量： 　　適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。 　　小米溫馨提示： 烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。 山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，及時(shí)消滅入侵體內(nèi)的細(xì)菌、病毒，讓流感等傳染性疾病繞道而行。因此，平素容易出現(xiàn)多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在春季更應(yīng)該格外注意適度增加山藥的攝入量。 枸杞含有豐富的胡蘿卜素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)，故擅長(zhǎng)明目，所以俗稱明眼子。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡(jiǎn)便有效的食療方。 枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精，滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。 枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)肝臟，抵制脂肪肝、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。 烏雞紅棗湯的做法（補(bǔ)血靚湯） 材料：新鮮烏雞半只、大紅棗數(shù)顆 調(diào)料：鹽 做法： 1、先將烏雞清理干凈，內(nèi)臟也去除不要； 2、燒水先將烏雞冷水煮開，去掉血沫，撈出烏雞，將烏雞砍成能夠放進(jìn)蒸碗的大塊，將煮烏雞的水過濾到碗里，雜質(zhì)不要；（我沒砍，只把雞爪折斷了）； 3、不銹鋼鍋放足水，放進(jìn)蒸架，將碗放入，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸1小時(shí)； 4、加入洗凈的紅棗，繼續(xù)蒸一小時(shí)即可，吃前調(diào)鹽味。 白蘿卜烏雞煲的做法（氣血兩補(bǔ)） 【主料】烏雞半只 【輔料】白蘿卜2根，生姜1塊 【做法】 生姜切片，白蘿卜切片（不必太薄，約摸5mm厚）或滾刀塊； 鍋中放適量油，將烏雞塊下入，翻炒3分鐘左右； 將炒過的雞肉和蘿卜，姜片一起放入煲中，加入開水，淹沒過食材，煲3小時(shí)，盛起時(shí)加鹽調(diào)味即可。 【說明】第一種燉法是清燉，第二種是俺們湖北的傳統(tǒng)燉法，即先把食材炒制幾分鐘，再煨湯；大家可以根據(jù)自己的習(xí)慣取舍。 香菇山藥燉烏雞的做法（烏雞燉山藥） 原料： 烏雞一只姜2片、 山藥一段、干香菇幾朵 、枸杞1小把花生、紅棗幾粒 做法： 1、烏雞去內(nèi)臟洗凈控干水份，姜切片備用 2、干香菇用水泡發(fā)備用 3、山藥洗凈去皮切塊備用 4、砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸后，撇去浮沫。 5、再放入其他材料，轉(zhuǎn)文火煲1個(gè)半小時(shí)。食用前，加入適量鹽調(diào)味即可。 小提示： 煲湯的鍋?zhàn)詈媚苡猛吖?，或質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋，內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。 但是不要用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)槔锩娴拇捎院U，煮酸性食物時(shí)很容易溶解出來，對(duì)人身體有害。 另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。 初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗干凈之后，放少量米加水煮成米湯，然后將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。 在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內(nèi)壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時(shí)，直接沖入 冷水。使用之后一定要先等它自然冷卻再清洗。 剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因?yàn)闊徨伡庇隼鋾?huì)發(fā)生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。 烏雞湯基本上是配 香菇和枸杞就可以了。 下面我給介紹幾種烏雞湯的做法： 烏雞湯的做法 烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。同時(shí)，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪?cè)?，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。 一、烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺干凈） 輔料：枸杞 調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。 二、烏雞天麻湯 主料：烏雞（宰殺干凈） 輔料：天麻 調(diào)料：姜、鹽 特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！?a href="http://www.njylmt.com/tags/0vnlep5dxo.html" class="match_link">中風(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。 三、五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。 做法： 1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。 四、補(bǔ)品三套禽 原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。 2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。 五、五味烏雞補(bǔ)血湯 原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。 2 將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。 六、烏雞煨鱉裙 主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。 調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法：①鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時(shí)，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí)，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。 功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽(yáng)虛，虛火妄動(dòng)或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。 烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當(dāng)高的滋補(bǔ)藥用價(jià)值，特別是富含極高滋補(bǔ)藥用價(jià)值的黑色素，有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補(bǔ)虛作用。能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。 對(duì)產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥，均有很好的療效。烏雞對(duì)老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補(bǔ)虛作用。 烏雞雖是補(bǔ)益佳品，但多食能生痰助火，生熱動(dòng)風(fēng)，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用，同時(shí)還應(yīng)忌辛辣油膩及煙酒等。 烏雞湯的做法： 1、偏方/配方： 烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內(nèi)置 黃芪20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時(shí)， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那么多配料/中藥材，也沒關(guān)系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無病強(qiáng)身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤(rùn)色，最后出鍋時(shí)再添加香菜之類，以保味道清新。 紅棗腩排燉烏雞： 材料：排骨200克、烏雞半只（約250克）、紅棗12粒、姜2片 調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量 作法：1 將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。 2 將紅棗泡水20分鐘備用。 3 把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入水及紹興酒，放進(jìn)蒸鍋中燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。 功能：補(bǔ)血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機(jī)、益氣活血，養(yǎng)顏潤(rùn)膚 名稱: 烏雞湯 功效: 溫中健脾，補(bǔ)益氣血。 來源: 飲膳正要 出處: 中華藥湯譜 簡(jiǎn)介 Title 簡(jiǎn)介 用 料 烏雄雞1只，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，蘋果2枚，鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。 制 法 將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪，放入沸水中，焯去血水洗凈，切成塊。將陳皮等4味用紗布包扎，和雞塊同入鍋，加水共燉，并放入蔥、姜、料酒等，至雞塊熟爛即可。 用 法 飲湯食肉，1日1次服。 注 釋 烏雞亦名烏骨雞、黑腳雞等，為民間熟知的滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品。李時(shí)珍說：“觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥便良。”烏雞入肝、腎經(jīng)。有養(yǎng)陰退熱，補(bǔ)益肝腎，健脾止瀉的作用。陳皮理氣，良姜溫中，胡椒散寒，蘋果除脹，皆益于健胃理脾，共助烏雞之補(bǔ)力。該湯在《飲膳正要》中記載：“治虛弱勞傷，心腹邪氣”；現(xiàn)多為病后、產(chǎn)后的滋補(bǔ)美食。 適應(yīng)癥: 凡屬婦女產(chǎn)后血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱，食欲減退，喜暖嗜臥，動(dòng)則氣促者，即可輔食之。 清潤(rùn)的湯：烏雞1個(gè)，花旗參15克，桂元肉15克，陳皮1角。