醋中含有大量醋酸等有機(jī)物，但加熱或與料酒中的醇類結(jié)合時，會產(chǎn)生揮發(fā)性酯類物質(zhì),蒸饅頭，放太多堿，可以用醋中和，既消除了堿味，又使饅頭不易發(fā)霉,食醋不能用青銅器等金屬器皿，因為醋會溶解銅，引起“銅中毒”,，藥物會因酸堿中和而失去藥效,胃酸過多的消化性潰瘍患者不宜吃醋,醋與中藥解表合用時，醋酸會影響中藥發(fā)汗解表。

方法:將一個生雞蛋用涼開水洗凈，放入大口玻璃瓶中，倒入150 ~ 180毫升9度米醋，靜置24小時(500毫升米醋每瓶可浸泡3個雞蛋)，然后將蛋殼溶解，用筷子打破蛋膜，攪拌均勻，靜置24小時，制成醋蛋液。

雖然醋有很多好處，但是如果使用不當(dāng)也會帶來危害。因為醋味酸，不宜暴飲暴食，否則傷胃，損牙，對筋骨不好。胃酸過多的消化性潰瘍患者不宜吃醋。食醋不能用青銅器等金屬器皿，因為醋會溶解銅，引起“銅中毒”。尤其是在日常生活中，人們對嫉妒對藥物療效的影響并不太了解，但實際上，在服用某些藥物時，還是要避免食用酯類。如果在使用紅霉素、螺旋霉素、白霉素、鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物時忌妒，這些抗生素在酸性環(huán)境下會降低藥效。醋與磺胺類藥物合用時，藥物易在腎臟內(nèi)結(jié)晶，在酸性環(huán)境下?lián)p傷腎小管。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂、三硅酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣等堿性藥物合用時。，藥物會因酸堿中和而失去藥效。醋與中藥解表合用時，醋酸會影響中藥發(fā)汗解表。

烹飪動物內(nèi)臟和海鮮時，一般要放一些料酒和醋，但一定要注意料酒和醋的順序。料酒有很高的滲透性和揮發(fā)性。先放料酒可以滲透到菜肴的原料中，加熱揮發(fā)后可以去除原料中的腥味，增加食物的美味。醋中含有大量醋酸等有機(jī)物，但加熱或與料酒中的醇類結(jié)合時，會產(chǎn)生揮發(fā)性酯類物質(zhì)。醋放得太早，風(fēng)味會蒸發(fā)，菜會酸，鮮味會減少。一般來說，料酒可以在烹飪前用原料浸泡一會兒，或者在食物快熟的時候放進(jìn)去，而醋要在食物熟之前放進(jìn)去，翻炒幾次。

醋除了酸味，還有甜、咸、香的味道，可以刺激食欲，增加胃液，促進(jìn)食欲，幫助消化。炒菜加醋可以保護(hù)菜里的維生素C不流失；涼拌加醋不僅好吃，還有助于殺菌，有消毒作用；用醋煮魚不僅可以去除魚腥味，還可以使食物中所含的鈣、鐵易于溶解，有利于人體吸收利用。菜太咸太辣的時候，放點醋，減輕咸辣的味道；燒肉時放醋，不僅能使肉迅速變脆，還能增加肉的風(fēng)味；燒羊肉，喝羊肉湯，放點醋，可以緩解油膩味；吃油膩的食物，餃子，包子，蒸餃，吃醋也不會覺得油膩，還能增加風(fēng)味。蒸饅頭，放太多堿，可以用醋中和，既消除了堿味，又使饅頭不易發(fā)霉。人們還經(jīng)常用醋來浸泡食物，如醋蒜、酸辣蘿卜等，不僅可以增添特殊的風(fēng)味，還具有防腐作用。

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