中國(guó)的黃豆醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,在醫(yī)藥方面應(yīng)用歷史也很悠久,唐代蘇敬把它列入了。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性味咸寒,歸脾胃腎經(jīng),可以補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃健脾、消食去膩。雖然黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)豐富,但也不是所有人都適合吃的,高血壓患者就要少吃黃豆醬。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好,吃點(diǎn)黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃、助消化,不妨做個(gè)醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟,然后把蔥花倒入鍋中,隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒,等菜中水分燒干即可出鍋。
黃豆醬補(bǔ)中益氣、健脾利濕,適合那些胃口不太好、吃東西沒(méi)味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃,還伴有腹中脹滿、肢體困重、運(yùn)動(dòng)功能減弱、容易積食等癥狀;從西醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),就是老年人味蕾退化、食不知味。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿,有健腦作用,還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲,用黃豆醬代替鹽與醬油用來(lái)燒魚(yú)、燉肉,既減少鹽的用量,又味美不油膩。
黃豆醬還能外用,炒菜、燒開(kāi)水時(shí)的輕微燙傷,只要沒(méi)有皮膚破潰,就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開(kāi)水燙出泡了,局部用冷水充分降溫后,涂點(diǎn)黃豆醬能起到止痛消腫的作用,可以加快皮膚新陳代謝,促進(jìn)愈合。
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