川味水煮肉片的做法
材料:豬肉瘦肉250克、白菜200克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、淀粉25克、鹽2克、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克、糖5克、蒜4瓣、姜5克
做法:
1,將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片,如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2,白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3,炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4,轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。
5,鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。
6,加入肉湯,燒沸。
7,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9,將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10,鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱,然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅:
1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
2,郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3,最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
看完上面介紹后,相信大家都了解水煮肉片怎么做好了吧,希望這些知識(shí)能給您的生活帶來幫助,還想了解更多相關(guān)的知識(shí)介紹請看:長豆角炒肉片怎么做?
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