醋是烹飪中的主要調(diào)味品之一,主要是酸味和芳香味。根據(jù)原料和生產(chǎn)方法,醋可分為米醋、陳醋、香醋、麩皮醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等,成品風(fēng)味不同。一般來(lái)說(shuō),醋可以去除魚腥味和油膩,增加味道和香味,不僅是一種很好的調(diào)味品,而且具有美容和皮膚護(hù)理、殺菌的作用。
功效作用
醋具有美容、護(hù)膚、殺菌的作用。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:
醋中豐富的有機(jī)酸對(duì)人體皮膚有柔軟的刺激作用,能促進(jìn)小血管擴(kuò)張,增強(qiáng)皮膚血液循環(huán),使皮膚光滑。
殺菌:
醋能殺死腸道中的葡萄球菌和大腸桿菌,在一定程度上預(yù)防胃腸道感冒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醋含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
適宜人群
大多數(shù)人可以吃,尤其是經(jīng)常感冒的人。
一般人群:
醋是一種常見的調(diào)味品,大多數(shù)人都可以吃。
經(jīng)常感冒的人:
醋對(duì)腸道菌群有一定的抑制作用,對(duì)容易感冒的人有一定的預(yù)防作用。
禁忌人群
胃酸分泌較多,胃腸潰瘍患者不宜過多食用。
原因:
醋酸性強(qiáng),胃酸分泌多,胃腸潰瘍患者食用過多,可引起腹痛等癥狀,增加胃負(fù)擔(dān)。
特殊人群
兒童不宜多吃。
幼兒:
醋酸性強(qiáng),兒童胃腸道發(fā)育不完全,過量食用可能導(dǎo)致胃腸道損傷。
用量
可根據(jù)個(gè)人口味適量添加。
不宜同用
醋作為一種常見的調(diào)味品,可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用,但要注意用量,以免影響菜肴的味道。
食用方法
醋通常用作菜肴中的調(diào)味料,可以添加到烹飪、沙拉和湯中,味道更好。
涼拌黃瓜:
將黃瓜去皮切段,加入適量的醋、鹽、醬油、油耗、芝麻油,攪拌均勻,即可食用。
醋泡花生:
將洗凈的新鮮花生放入玻璃罐中,加入醋未過花生,浸泡一周即可食用。
臘八蒜:
臘八前準(zhǔn)備好的蒜瓣放入玻璃瓶中,加醋不過蒜,蓋上密封,放在陽(yáng)光下曬一周左右,蒜就完全變綠吃了。
醋溜白菜:
鍋里放油,炒干辣椒和蔥蒜,加入切好的卷心菜幫,大火翻炒,加入醋、鹽等調(diào)料,再加入卷心菜葉,大火收汁。
酸辣湯:
將豆腐和蘑菇切成細(xì)絲,將熟雞絲放入鍋中,加入調(diào)味料,用旺火煮至沸騰,然后加入濕淀粉變稠,然后用小火加入雞蛋、胡椒粉和醋。
溫馨提示
由于醋是酸性物質(zhì),服用紅霉素、磺胺等西藥時(shí)不宜食醋?;前奉愃幬镌谒嵝詶l件下容易形成結(jié)晶,因此在服用此類藥物時(shí)應(yīng)特別注意。因醋具有收斂性,在服用中“解表發(fā)汗”復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑等中藥制劑不宜嫉妒??傊?,服藥時(shí)盡量不要吃醋,以免影響療效。
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