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納豆由大豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵而成,含有皂苷、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸、礦物質,具有潤腸通便、調節(jié)血糖、排毒養(yǎng)顏等功效。

功效作用

納豆具有潤腸通便、調節(jié)血糖、排毒養(yǎng)顏等功效。

潤腸通便:

納豆中的粘液素具有水溶性膳食纖維的性質,能吸收腸道內的大量水分,在潤腸排便方面發(fā)揮良好的作用。與納豆菌合作,增強胃腸功能,改善便秘。

調節(jié)血糖:

納豆有助于降低血糖的作用,一是納豆菌吞噬葡萄糖,二是納豆中的高彈性蛋白酶,抑制血糖升高。

排毒養(yǎng)顏:

納豆不受胃液強酸的影響。它能迅速在腸道內種植并產生吡啶二羧酸,有助于殺滅和抑制腸道內的有害細菌和病毒,并起到解毒作用。此外,納豆粗提富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分,能調節(jié)皮膚細胞與皮膚表面水脂的平衡,促進血液循環(huán),提高皮膚彈性,達到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的效果。

營養(yǎng)價值

納豆含有皂苷、異黃酮、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素、氨基酸、礦物質等對人體有益的元素。

適宜人群

大多數人。

一般人群:

納豆是一種氣味難聞、味道微甜、營養(yǎng)價值高的食物,可根據個人喜好選擇食用。

禁忌人群

消化性潰瘍、腎炎、腎功能衰竭、傷口未愈合、痛風患者禁止食用。

消化性潰瘍者:

納豆中的膳食纖維會對胃粘膜造成機械損傷。因此,消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用納豆。

腎炎、腎功能衰竭患者:

納豆含有較高的非必需氨基酸,不利于腎炎、腎衰竭和腎透析患者,因此應禁食。

傷口未愈合者:

大量服用納豆激酶抗血凝力強,術后及傷口未愈合的患者容易引起傷口出血。

痛風患者:

納豆是大豆的發(fā)酵產品,嘌呤含量高,可能加重痛風或引起痛風,因此高尿酸患者應避免食用。

特殊人群

孕婦和兒童可以適量食用。

孕婦:

納豆菌能有效殺滅和抑制腸道內的有害細菌和病毒,解決孕婦便秘、腸炎、腹瀉等問題。

兒童:

納豆含有異黃酮和酶,可以改善兒童消化不良。納豆富含鈣,還能增強兒童骨密度,增強骨骼。

用量

建議每天不超過100克,納豆是發(fā)酵產品,不宜長期大量食用。

不宜同用

納豆可以和大多數水果和蔬菜一起食用,但要注意,吃納豆時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。

食用方法

常涼拌納豆,加入米飯或卷餅等食用。

納豆米飯:

將納豆加入米飯中,加入或不加調味品,拌勻即可食用。

納豆卷餅:

將納豆、豆芽、生菜等卷入蛋糕中即可食用。

秋葵拌納豆:

將秋葵切成段后焯水,加入適量的醬油和納豆,拌勻即可食用。

豆腐:豆腐:豆腐:

將老豆腐煮熟,捏碎拌涼拌汁,然后將納豆攪拌至拉絲,鋪在豆腐上即可食用。

芝士納豆烤吐司:

將納豆加入調味料攪拌均勻,將納豆放在吐司片上,撒上馬蘇里拉奶酪碎,放入烤箱烘烤后即可食用。

溫馨提示

由于其營養(yǎng)價值和特殊氣味,納豆目前主要用作日本餐桌上的常見食品。吃納豆也要注意“個性化原則”,每個人都有不同程度的消化和吸收,對納豆有不同的反應。雖然納豆的營養(yǎng)價值很高,但一切都是適度的。過量食用也可能產生不良影響。建議適量健康飲食。