韭菜又稱一束金、草鐘乳、翠發(fā)、冷菜等。它屬于百合科,多年生根蔬菜。韭菜在中國(guó)有著悠久的栽培歷史。公元前,《爾雅》一書記載:“一種久而久之的韭菜,因此被稱為韭菜?!本虏说那o、葉、莖、花都是蔬菜,可供食用。根據(jù)食用莖和葉分為寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜葉厚,顏色淺,質(zhì)量柔嫩,香味濃郁,北方栽培較多。
功效作用
韭菜具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
潤(rùn)腸通便:
韭菜富含膳食纖維,能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)吃韭菜來改善排便困難。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
韭菜含有維生素、礦物質(zhì)和水。吃韭菜可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜富含水分、鐵、鉀和維生素A、維生素C、粗纖維等成分。
適宜人群
大多數(shù)人。
一般人群:
韭菜是一種常見的蔬菜,大多數(shù)人都可以吃。
禁忌人群
禁止對(duì)韭菜過敏的人食用。
原因:
對(duì)韭菜過敏的人禁止吃韭菜,以免誘發(fā)過敏。
用量
根據(jù)自己的需要,適量食用韭菜。
不宜同用
韭菜可以和大多數(shù)食物一起食用,但要注意不要在享受韭菜的同時(shí)暴飲暴食,以免引起消化不良。
食用方法
韭菜可以直接食用,也可以做成雞蛋韭菜素盒、韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆腐、韭菜煎餅。
雞蛋韭菜素盒:
將韭菜和粉絲切成段,將雞蛋烤成蛋糕,然后切碎。將調(diào)味料放入上述配料中,攪拌均勻。做好面團(tuán)后,將餡料放入面團(tuán)中,揉捏并煎熟。
韭菜炒雞蛋:
將韭菜洗凈,切成段,放入雞蛋碗中攪拌均勻,加入少量咸鹽,在油鍋中炒雞蛋。
韭菜炒豆芽:
韭菜切段,豆芽焯水,然后炒鍋,加入韭菜、豆芽炒,加鹽、醬油、鮮姜末炒香,炒均勻,最好倒少量芝麻油,出鍋。
韭菜炒豆腐:
將豆腐切片,倒入油鍋中,煎成金黃色,撈出。韭菜洗凈切段,加入蔥、姜、蒜炒鍋,然后加入韭菜和豆腐,加入調(diào)料炒一會(huì)兒,然后出鍋。
煎韭菜餅:
將辣椒、大料、鹽、姜末放入面糊中,再加入切好的韭菜,攪拌均勻,煎餅即可。
溫馨提示
選韭菜的時(shí)候,看韭菜根部的切口是否整齊,如果整齊,那就是新鮮的韭菜,如果中間長(zhǎng)出芯,那就不新鮮了。
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