鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的總稱,或稱真鴨。根據(jù)一定的經(jīng)濟(jì)目的,人類經(jīng)過長期馴化和選擇,培育成肉、蛋、兼用三種品種。鴨體寬厚,肌肉豐滿,肉質(zhì)鮮美,性情溫順,早期生長快,容易肥育。北京鴨、櫻桃谷鴨、法國番鴨、奧白星鴨等都有代表性。鴨富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì),具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
功效作用
鴨具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
鴨肉營養(yǎng)豐富,味道鮮美。適量食用鴨肉可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。
增強(qiáng)體質(zhì):
鴨蛋白含量高,多種維生素和微量元素有助于改善體質(zhì),增強(qiáng)抵抗力。
營養(yǎng)價(jià)值
鴨富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、膽固醇、煙酸和維生素B1、維生素B2、維生素E、鈉、磷、鈣、鐵、鋅、硒等。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃,特別適合營養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱的人。
一般人群:
鴨是一種常見的肉類食品,大多數(shù)人都可以食用。
營養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱的人:
鴨肉營養(yǎng)豐富,適量食用有助于補(bǔ)充身體營養(yǎng),增強(qiáng)體質(zhì)。
禁忌人群
禁止對鴨肉過敏的人。
原因:
禁止對鴨過敏的人,以免引起過敏反應(yīng)。
用量
可根據(jù)個(gè)人口味適量食用。
不宜同用
鴨子可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起吃,但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
吃鴨子的方法有很多種,比如炒、燉、烤、鹵等。
啤酒鴨:
鴨子洗凈,切成塊,加入調(diào)味料腌制,鍋里加熱油,加入大蒜和胡椒粉,倒入腌鴨炒顏色,倒入啤酒,燉一會(huì)兒,加鹽,收集果汁。
香菇燜鴨:
鴨肉焯水,鍋里燒油,辣椒、洋蔥、大蒜、姜炒,加入鴨炒,加入料酒、紅燒醬油糖、鹽等調(diào)味料,加熱水煮沸,加入蘑菇,收集果汁。
醬鴨:
鴨子焯水,鍋中燒油,加入香料炒香,加入鴨子,加入半碗黃酒、醬油、醬油、鹽、冰糖,加入清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燉1小時(shí),收集果汁。
脆皮烤鴨:
將調(diào)味料均勻涂抹在鴨子身上,在冰箱中腌制一晚,將腌制好的鴨子放入220度的烤箱中,烤20分鐘刷一次黃油,直到烤鴨呈金黃色。
桂花鴨:
將鴨子焯水,與調(diào)料袋一起放入電壓鍋中,加入清水,燉一段時(shí)間,取出晾涼,撒上桂花即可食用。
溫馨提示
肥鴨肉質(zhì)鮮嫩,但烹飪時(shí)不能理解肉膩腥味。以下是烹飪肥鴨的方法。首先將屠宰整理好的肥鴨去掉頭、翅、小腿,然后將鴨體分成四個(gè)部分,取出鴨脂,放入鍋中煉油,將鴨塊在熱油中初炸取出,待油溫升至80%或90%熱時(shí)再油炸(如果鴨油少,可以加點(diǎn)油),以降低鴨體的含油量,去除其油脂,平衡其內(nèi)外溫度,易于烹飪。
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