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大白菜焯過再炒更營養(yǎng) 白菜的做法

發(fā)布時間:2023-12-21 18:48 相關(guān)企業(yè):金話筒醫(yī)藥

白菜是很多人喜歡吃的一種蔬菜,它四季都有賣,而且營養(yǎng)價值十分豐富。不過小編今天要告訴您,白菜炒之前最好焯一下,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。下面就來看更多正確的白菜的做法介紹吧!

大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分,有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬,可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅,也高于肉類和蛋類,有促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少,不會使機體保存多余的水分,可減輕心臟負(fù)擔(dān)。

炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會造成營養(yǎng)素大量損失。

白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類消化后的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

黑斑的白菜最好別吃

白菜上長的黑斑點首先有可能是一種生長時的生理病害。在栽培過程中,氮肥過量時,白菜就容易出現(xiàn)黑點。另一種可能是白菜受到蚜蟲侵襲,這些黑點是蚜蟲尸體,隨著白菜的生長而長進(jìn)白菜里;還有可能是白菜存儲不當(dāng),發(fā)生腐爛,也容易長出黑斑。