1，為什么酵母菌要用溫水化開

激發(fā)它的活性。這一步叫活化，因為酵母是一種活的真菌，在制成干酵母是會休眠，溫度低的時候也會休眠，所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當?shù)臏囟龋菇湍妇匦麻_始活動。但是要注意水溫不能太高，一般和人體溫一致，也就是37℃就可以了。太熱的水會殺死酵母菌。另外如果是夏季氣溫高可以不用這一步，直接加入面粉里就行。

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2，用溫水化開酵母的原因

酵母沒用溫水化開也有作用，不用補救。　　酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。加快酵母化開又不破壞酵母的效果

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