藜麥(又稱南美藜麥、印第安麥、金谷子、藜麥等。)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),是印加土著居民的主要傳統(tǒng)主食。它有5000多年的種植歷史,印加人稱之為“糧食之母”。近年來,藜麥在我國發(fā)展迅速,山西、陜西、青海等地都有小規(guī)模適應(yīng)性種植。2014年,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院制定了藜麥米糧食產(chǎn)業(yè)標準,為藜麥的發(fā)展和應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
功效作用
藜麥可以緩解饑餓,補充營養(yǎng),調(diào)節(jié)免疫力。
緩解饑餓:
藜麥是緩解饑餓的主食。
補充營養(yǎng):
藜麥含有更全面的營養(yǎng)成分,包括蛋白質(zhì)、各種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。食用藜麥對保持營養(yǎng)平衡有一定的作用。
調(diào)節(jié)免疫:
藜麥的營養(yǎng)成分比較全面,易于消化,營養(yǎng)成分容易被人體吸收,可以均衡補充營養(yǎng),從而達到調(diào)節(jié)免疫力、增強體質(zhì)的效果。
營養(yǎng)價值
藜麥是一種營養(yǎng)豐富的谷物,蛋白質(zhì)含量高達16%-22%(牛肉20%),富含多種氨基酸,其中所有9種氨基酸都是人體必需的,即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、藜氨酸和組氨酸。它還含有多種礦物質(zhì),富含B族維生素和維生素E。藜麥還具有低脂、低熱量的特點。2000年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織將藜麥認定為唯一能滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物。
適宜人群
大多數(shù)人可以吃藜麥。此外,藜麥具有低脂、低熱量的特點,可作為肥胖者的主食。
一般人群:
藜麥是一種營養(yǎng)價值很高的食物,可以作為主食,大多數(shù)人可以吃藜麥。
肥胖人士:
藜麥脂肪含量低,熱量低,幾乎不含膽固醇,肥胖者可以考慮以藜麥為主食。
禁忌人群
對藜麥過敏者。
原因:
對藜麥過敏的人不能吃藜麥,以免引起過敏和身體不適。
用量
根據(jù)個人喜好,適量食用。
不宜同用
藜麥可以和大多數(shù)食物一起使用,但我們需要提醒你不要暴飲暴食。
食用方法
藜麥和大米、小米、糙米一樣是主食,做法也差不多,可以蒸煮后食用。
藜麥米:
將藜麥和大米放入電飯煲中,加入適量的水一起煮。
海鮮藜麥飯:
先炒洋蔥和藜麥,倒入湯中,加入黑胡椒、迷迭香、歐芹碎、胡蘿卜丁、蘑菇丁、熟蝦、熟蛤蜊,收汁,出鍋撒上芝士粉。
藜麥海參粥:
先煮小米和藜麥,煮至粘稠,再加入浸泡過的海參、鹽、姜,再煮15分鐘。
藜麥蓮子粥:
將藜麥和蓮子一起放入鍋中,加入清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮20-30分鐘。
藜麥山藥粥:
用沸水煮藜麥15分鐘左右,然后加入山藥,繼續(xù)煮20-30分鐘。
溫馨提示
藜麥種子的顏色主要有黑色、紅色、白色和紫色。其中,白藜麥口感柔軟蠟質(zhì),黑色、紅色和紫色藜麥口感堅硬。您可以根據(jù)個人喜好購買不同顏色的藜麥或混合食用。
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