蠶豆，又稱南豆、胡豆等，屬于豆科、野豌豆，在中國(guó)種植廣泛。蠶豆屬于小谷物，可作為傳統(tǒng)口糧，也是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。蠶豆富含蛋白質(zhì)、淀粉、糖、礦物質(zhì)、維生素、鈣、鐵，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善便秘的作用。

功效作用

蠶豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善便秘的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

蠶豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

改善便秘:

蠶豆富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、煙酸，維生素C、維生素E等。

適宜人群

大多數(shù)人可以食用，尤其是營(yíng)養(yǎng)不良和便秘的人。

一般人群:

蠶豆是一種常見的小雜糧，大多數(shù)人都可以吃蠶豆。

缺乏營(yíng)養(yǎng)的人:

蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

便秘人群：

蠶豆中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。

禁忌人群

對(duì)蠶豆過敏、遺傳性血紅細(xì)胞缺陷、蠶豆病、消化不良的人不宜食用。

對(duì)蠶豆過敏的人:

禁止對(duì)蠶豆過敏的人，以免引起過敏反應(yīng)。

遺傳性血紅細(xì)胞缺陷和蠶豆癥患者：

由于缺乏遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，這類患者食用蠶豆會(huì)導(dǎo)致溶血，危及生命，因此這類患者禁止食用蠶豆。

消化不良的人:

蠶豆中的蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維含量較高，難以消化。消化不良的人可能會(huì)加重消化不良的癥狀，因此不宜食用。

特殊人群

兒童、老年人應(yīng)少吃蠶豆。

兒童:

蠶豆脂肪和膳食纖維含量高，難以消化，兒童胃腸功能發(fā)育不完全，多吃可能引起胃腸道不適。

老年人:

老年人的身體機(jī)能相對(duì)較弱，新陳代謝減慢，蠶豆脂肪含量較高，多吃可能導(dǎo)致血脂升高，應(yīng)少吃。

用量

建議一次食用不超過300克。

不宜同用

蠶豆可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受蠶豆的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

蠶豆不能生吃，一般可以煮、炸、燉、炸、燉等方式食用。

蔥油蠶豆:

蠶豆剝殼，鍋里燒油，炒蔥花，倒入蠶豆，加水、鹽、少量糖燉5分鐘，開蓋炒勻，加入調(diào)料，撒上蔥花。

鮮蠶豆炒雞蛋：

去殼蠶豆，炒雞蛋備用，鍋里燒油，炒蔥花，小米辣，炒蠶豆，加鹽，適量水，燉2分鐘，倒入雞蛋，炒均勻。

蒜香蠶豆:

鍋中燒油，炒蒜末、蔥白，加入蠶豆、料酒、鹽、糖，加入適量水，燉2分鐘，煮汁，加入蔥、雞精出鍋。

炒蠶豆:

將蠶豆焯水備用，將五花肉末放入鍋中炒出油花，加入配菜和香菇翻炒，再加入蠶豆和調(diào)料，翻炒均勻。

雪菜蠶豆瓣：雪菜蠶豆瓣：

熱鍋涼油，加入姜絲、蒜片、小米炒香，加入雪菜炒香，加入蠶豆瓣炒香，加入適量清水，燉3分鐘，加鹽，收汁。

溫馨提示

蠶豆不能生吃。生蠶豆和一些豆類植物含有植物凝集素。如果生吃，可能會(huì)引起嚴(yán)重的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。完全煮熟后，植物凝集素會(huì)被破壞，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性。因此，豆類食品在食用前必須注意煮熟，以避免食物中毒。