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桂花對痛風(fēng)有什么功效,湯圓名字是怎樣來的

發(fā)布時(shí)間:2023-04-13 02:02 相關(guān)企業(yè):金話筒醫(yī)藥

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1,湯圓名字是怎樣來的2,求醫(yī) 請各位大師來解答啊重謝3,BF從秦皇島帶啦包干貝回來給我我想知道該怎么吃究竟是煮湯4,腐乳是怎樣制作的過程

1,湯圓名字是怎樣來的

據(jù)傳,湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州(現(xiàn)浙江省寧波市)興起吃一種新奇食品,即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱湯團(tuán)。然而,湯團(tuán)象征合家團(tuán)圓更美好,吃湯圓意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓,所以是正月十五元宵節(jié)必備美食。而在南方某些地區(qū),人們在春節(jié)的時(shí)候也會習(xí)慣吃湯圓,而不是餃子。擴(kuò)展資料湯圓禁忌與副作用:《本草綱目》中早有記載,糯米粘滯、難化?!侗静莘暝芬舱f,糯米若做粘餅,性難運(yùn)化,病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對于腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙。湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情,應(yīng)特別注意。對于體重超重或高血脂癥、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能。參考資料來源:搜狗百科-湯圓湯圓是我國的代表小吃之一,歷史十分悠久。據(jù)傳,湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。 元宵與湯圓不同的是元宵是先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成骰子小的立方塊。然后把餡塊沾水在粉成面的米粉里像雪球般滾動成了元宵。做成的元宵江米粉層較薄、表面是干的并且沒有痕跡,下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份,此種做法在北方比較盛行。南方多為湯圓則是先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣),放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng),只好用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。薄竹片狀的工具挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮,有的還留一個(gè)尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水分,很粘,不易保存,最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。 又有元宵節(jié)起源于漢朝之說,民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力,而日子剛好為正月十五日,漢文帝為紀(jì)念此日,往后每年到民間與民同樂,并并把此日訂為元宵節(jié),至漢武帝時(shí)、司馬遷在太初歷中把元宵節(jié)列為民間節(jié)日之一。盛于隋宋,有“宋時(shí)湯圓隋時(shí)燈”的說法。 湯圓圓又甜溫州鰲江流域到冬至有吃蛋湯矢的習(xí)慣。學(xué)名冬至丸,俗稱蛋湯矢,或金團(tuán)。 桂花香餡裹胡桃,江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好,試燈風(fēng)里賣元宵。(《上元竹枝詞》)因?yàn)槁瑰伳樓瓣囎訄A滑了點(diǎn)點(diǎn),又弄了好久的圓圓的那種劉海發(fā)型看起來萌萌可愛,然后又白白嫩嫩的像湯圓,于是妹紙們就這么叫了

2,求醫(yī) 請各位大師來解答啊重謝

支氣管肺氣腫炎確癥為支氣管肺氣腫炎。支氣管肺氣腫是呼吸系統(tǒng)的常見病,常常引起呼吸功能減退,通氣、換氣功能障礙,發(fā)生不同程度的低氧血癥和高碳酸血癥;慢性支氣管炎并發(fā)肺氣腫,往往在咳嗽、咯痰的基礎(chǔ)上,出現(xiàn)逐漸加重的呼吸困難。最初僅在勞動、上樓、登山、爬坡時(shí)出現(xiàn)氣促,病情進(jìn)一步發(fā)展,即使靜止?fàn)顟B(tài)下也會出現(xiàn)氣促。本病經(jīng)胸部x線、心電圖、痰培養(yǎng)、肺功能測定、氣血分析等檢查即可確診。患病后除保持心理平衡、必須戒煙、預(yù)防感冒、適當(dāng)鍛煉、適當(dāng)用藥、家庭氧療外,還可采取以下食療方法。 (1)石竹杏仁綠豆粥:生石膏40克,鮮竹葉15克,苦杏仁15克,綠豆50克,桔梗10克,陳皮20克,白糖適量,粳米150克。將生石膏加適量水,先煎30分鐘后,加入鮮竹葉、苦杏仁、桔梗、陳皮煎煮,煮開后換小火煎煮,約30分鐘后,過濾去渣取汁備用。粳米洗凈,與綠豆一同置鍋中,加入適量清水,置武火燒沸后,再改用文火煎煮,至粥熟后,倒入藥汁與白糖,稍煮片刻,即可溫?zé)岱场C咳?劑,分3次食完。連食3-5日。 (2)桂花核桃凍:鮮桂花15克,核桃仁250克,奶油100克,白糖適量。將核桃仁加水磨成漿汁,鍋內(nèi)加水適量,燒沸,再加白糖攪勻,然后把核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻,放入奶油和勻后置武火上燒沸,出鍋入盒中,待冷后放入冰箱內(nèi)凍結(jié)。食用時(shí),用刀劃成小塊,裝入盤中,撒上桂花即成。每日1劑,分2次食用,連服3-5天。 (3)蟲草小米粥:冬蟲夏草lO克,豬瘦肉50克,小米100克,生姜5克,食鹽、味精適量。將冬蟲夏草用布包好,豬瘦肉去筋膜,洗凈切碎,小米洗凈后加入適量清水,一同放砂鍋中煎煮,用武火燒沸,改用文火煎煮,至粥熟后,加入食鹽、味精調(diào)味,再稍煮即可食用。每日1劑,分2次食完。連服5-7日。 (4)魚腥草豬肺湯:魚腥草60克(干品30克),豬肺200克,食鹽、味精各適量。先將豬肺沖洗、瀝水切塊,再將魚腥草入砂鍋內(nèi),加清水適量煎煮,去渣取汁,把藥汁入鍋與豬肺塊,先武火煮沸,再用文火燉豬肺至爛熟時(shí),加入含食鹽、味精即可。每日1劑,飲湯、食豬肺,亦可佐餐食用。 (5)寸冬貝母粥:寸冬(麥門冬)、貝母各10克,粳米50克,冰糖適量。用粳米、冰糖煮粥,等米開湯未稠時(shí),調(diào)入寸冬、貝母粉,改文火稍煮片刻(煮2-3沸),粥稠即成。每日早、晚溫服。 (6)麻黃附子粥:制附子3克,干姜3克,粳米50克,蔥白2莖,紅糖少許。將麻黃、附子、干姜研為極細(xì)粉末。先用粳米煮粥,等粥煮沸后,加入藥末及蔥白、紅糖同煮為稀飯;或用麻黃、附子、干姜煎汁,去渣后下米、蔥、糖一并煮粥。每日1劑,分2次溫?zé)岱?。連服3天。 (7)狗肉燉附子:狗肉100克,熟附子5克,生姜10克,生抽、鹽、米酒、陳皮各適量。將狗肉洗凈切塊,姜切片。先用鍋煮狗肉,熟后加入姜、附子、陳皮、生抽、鹽、米酒,加清水適量,燉2-3小時(shí),至狗肉爛熟即可。每日1劑,分2次服食,連服2-3天。 肺氣腫的飲食療法 患有肺氣腫的病人需要注意飲食的營養(yǎng)的補(bǔ)充,從中得到調(diào)理和治療。 (一)飲食禁忌 ①忌食刺激性食物。忌食辣椒、蔥、蒜、酒等辛辣刺激性食物,因刺激氣管粘膜,會加重咳嗽、氣喘、心悸等癥狀,誘發(fā)哮喘,故當(dāng)忌食。 ②忌食海腥油膩之品。非清蒸做法做出的魚,由于用油量過大,容易引起上火。此外,有過敏體質(zhì)的人以及血尿酸高的人(如痛風(fēng)病人)也應(yīng)少吃油量大的黃魚、帶魚、蝦、蟹以及肥肉等,以免助火生痰。 ③避免食用產(chǎn)氣食物。如紅薯、韭菜等,因其對肺氣宣降不利,應(yīng)多食用堿性食物。 ④禁止吸煙。因抽煙為支氣管炎發(fā)生發(fā)展的禍根之一,對哮喘性支氣管炎極為不利,應(yīng)絕對禁止。 (二)適宜的飲食 ①供給充足的蛋白質(zhì)和鐵。飲食中應(yīng)多吃瘦肉、動物肝臟、豆腐、豆?jié){等。這些食品不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵元素,而且又無增痰上火之弊,對增強(qiáng)病人體質(zhì)有利,提高抗病力,促進(jìn)損傷組織的修復(fù)。 ②多吃含有維生素A、C及鈣質(zhì)的食物。含維生素A的食物如豬肝、蛋黃、魚肝油、胡蘿卜、韭菜、南瓜、杏等;有潤肺、保護(hù)氣管之功效,含維生素C的食物有抗炎、抗癌、防感冒的功能,如大棗、柚、番茄、青椒等;含鈣食物能增強(qiáng)氣管抗過敏能力,如豬骨、青菜、豆腐、芝麻醬等。需注意的是,奶制品可使痰液變稠,不易排出,從而加重感染,所以要限制牛奶及其制推薦:13910.net分化水平越低,惡性越嚴(yán)重。說明是中晚期了。

3,BF從秦皇島帶啦包干貝回來給我我想知道該怎么吃究竟是煮湯

我是海邊的 我知道 先有開水泡十分鐘 在那水抄一下 就能炒了 這個(gè)炒著吃好吃粥煮2小時(shí)后,把洗干凈的干貝放進(jìn)去,再煮20-30分鐘就可以干貝粥吧,不會改變它原本的味道。 粥煮一小時(shí)后,把洗干凈的干貝放進(jìn)去,再煮30分鐘就可以了,放適量的鹽即可。簡單的做法 干貝涼瓜蛋花湯 涼瓜對半切,再切片 雞蛋一個(gè)打好,等湯差不多再放進(jìn)去做蛋花,容易做,又消暑清熱.適合夏季。 干貝扣蘿卜: 上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。 干貝炒蛋: 把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 稍微難一點(diǎn)的做法 貝發(fā)菜 原料: 干貝300克 大白菜200克,發(fā)菜50克 味精1克,精鹽、胡椒粉各5克,淀粉10克 高湯100克 油50克 做法: 干貝用開水泡軟,移入蒸籠內(nèi)蒸1小時(shí),整齊的排入碗中; 大白菜切成細(xì)絲,加油、精鹽、味精炒軟,瀝干水分放入排好干貝的碗中,蒸20分鐘取出扣在盤中;發(fā)菜泡軟放高湯中煮,等入味后撈出排在干貝的四周,放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡,淋上即可。 繡球干貝 【原 料】 干貝,肥豬肉,清湯各100克,大蝦肉200克,冬筍,菠菜心各25克,雞蛋清2個(gè),火腿15克,雞脯肉75克,水發(fā)香菇20克。 【制作過程】 1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲,火腿,冬筍,香菇切成絲,沸水氽透,與干貝絲拌在一起。蝦肉,豬肉,雞脯肉剁成細(xì)泥,加雞蛋清,清湯,精鹽,味精,料酒,香油攪拌成餡,做成丸子,均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出,瀝去湯汁,用清湯,精鹽,料酒,味精,濕淀粉勾芡澆在繡球上,菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。 雞茸干貝 【特點(diǎn)】 色澤乳白,鮮嫩味美。 【原料】 主料 大干貝150克,雞胸脯肉150克,雞蛋清100克。調(diào)料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,鹽3克,濕淀粉50克,雞湯800克。 【制作過程】 (1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼耄尤肓暇?、蔥、姜和適量的水,上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水?dāng)噭颍{(diào)成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱,放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁,燒開后用濕淀粉勾芡,然后把調(diào)成的雞茸倒入勺內(nèi)攪勻,待雞茸見稠時(shí)放入大油攪勻后,盛入碗中即成。 蝦仁干貝 配料: 蝦仁100克,干貝50克,生菜2克,胡蘿卜3克,大蔥15克,雞湯100毫升,料酒30克,精鹽1克,味精2.5克,濕淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(實(shí)耗30克) 特色: 鮮艷美觀,蝦仁滑嫩,干貝清爽 操作: 1、 將干貝洗凈,浸漲,去掉硬丁,放入碗內(nèi),加入15克料酒和150毫升清水,以沒過干貝為度,放入蒸鍋,用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱,用油滑鍋后,倒入花生油,燒至三成熱后,稍涼,放入蝦仁,用筷子撥散,炸至變白,立即倒入漏勺,控油。 3、 炒鍋中留10克底油,放入大蔥段、糖炒出香味時(shí),烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁,待湯燒開后,撈出蔥段,放入干貝、味精,用濕淀粉勾芡,倒入蝦仁,待芡汁煮開時(shí),放入生菜絲和胡蘿卜絲,淋上芝麻油,出鍋,裝盤,即可 干貝枸杞頭 主料干貝50克,枸杞頭250克。 輔料蔥結(jié)5克,姜片5克,紹酒25克,精鹽2克,花椒12粒,花生油50克。 制法 ①將干貝洗凈放入碗內(nèi),加入蔥結(jié)、姜片、紹酒及少許清水,上籠蒸1小時(shí)左右,取出,揀走碗里的蔥、姜,將原湯潷到湯盤內(nèi),再將干貝捏成細(xì)絲,另放待用。 ②把枸杞頭洗凈,放入沸水鍋里焯過,撈出瀝干,粗切一下后放入干貝原湯盤里,加精鹽拌勻。 ③將炒鍋置火上,下花生油燒熱,放入花椒炸出香味,然后撈出花椒粒,把熱油熗在枸杞頭上,隨將干貝絲放入,拌勻即成。 蒸扒三絲干貝 【特點(diǎn)】 造型美觀,色澤悅目,味清鮮軟嫩,原汁原味。 【原料】 水發(fā)干貝200克。 冬筍、水發(fā)冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。 【制作過程】 將干貝放入沸水中氽一下,撈出瀝干水分,再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層,冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內(nèi)加入少量豬油,用旺火燒七成熱(約154℃〕,放入蔥姜略煸,加入筍絲、冬菇絲、火腿絲,煸炒,再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干貝碗內(nèi)壓緊、壓平,放籠中蒸10分鐘,取出扣入大圓盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精、紹酒,待沸后,用濕淀粉勾芡,淋上雞油澆于干貝上即成。 干貝扒魚肚 【原料】 主料:發(fā)好魚肚25O克,熟干貝25克; 配料:花瓶菜25O克,姜片2克,蔥3克; 調(diào)料:鹽8克,味精7克,糖3克,清湯25O克, 生油1OO克,濕淀粉15克,麻油1克。 【制法】 (1)將魚肚洗凈切塊,放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味,吸干水分;干貝用刀壓碎待用。 (2)鍋中下油,倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ,擺在盤中,放上煨好的魚肚。 (3)鍋中下清湯及干貝,調(diào)味,用濕淀粉勾芡, 淋上香油,澆在魚肚上即成。 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷,魚肚爽脆 做粥的方法 冬瓜干貝粥: 干貝先用清水泡過,再把干貝,泡干貝的水,冬瓜塊和白米一同熬粥. 香菇干貝粥 : 原料:干香菇、干貝、 輔料:蔥、姜、鹽、料酒 食療效益 化痰,補(bǔ)腎,清熱,安神 做法: 1、干貝泡上1-2小時(shí)或以上,然后放入碗中,加姜、蔥、料酒,放入鍋中蒸熟(約15分鐘),然后絲成絲(蒸軟后很容易捏一下就能散開變成絲的) 2、干香菇泡上1小時(shí)左右,泡軟后切成絲(用熱水泡比較快),蔥切成細(xì)蔥花,姜切細(xì)絲 3、在煮干貝和切香菇絲之前,應(yīng)該把粥放上去煮了,可以用米,或者直接用飯煮都可以,多加水,因?yàn)橐蠹s莫1小時(shí)左右,水少會很厚 4、等粥煮得有點(diǎn)稠的時(shí)候加入材料繼續(xù)煮,然后你覺得差不多的時(shí)候就可以加鹽調(diào)味了,別忘了加一點(diǎn)點(diǎn)油 5、盛起來之后,散上蔥花和姜絲 吃前攪拌一下, 備注:干貝一般放3-4顆就夠了,香菇放干的比較好吃,鮮的香菇有股怪怪的味道,做菜還行,煮粥不太好吃。 怎么吃都可以的!烹飪之前先用水泡過,煲湯的話泡至三分之二軟,少放調(diào)料,不要放醬油,放入砂鍋用文火熬3小時(shí)左右,最后半小時(shí)放入新鮮豆腐,出鍋時(shí)少點(diǎn)香油,味道極佳。 煮粥,將干貝泡軟放入鍋中和大米同煮,米一定要生米,不可是米飯,同時(shí)切些肉末放入,熬練即可,放少許鹽 炒菜,一定要泡軟,賠韭菜和辣椒爆炒味道極佳 或者再燉肉的時(shí)候放入干貝,也是別有一番風(fēng)味熬湯、煮粥都可以可以拌著吃,沾點(diǎn)醬油

4,腐乳是怎樣制作的過程

1.2 操作方法  1.2.1 大豆處理  除去大豆中的雜草、泥塊、石塊、鐵物以及霉豆和蟲蛀豆?! ?.2.2 浸泡  泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。泡豆程度:掰開豆粒,兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀,但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右?! ?.2.3 磨漿  使大豆的細(xì)胞組織破壞,大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出?! ?.2.4 濾漿  用濾漿機(jī)(或離心機(jī))使豆?jié){與豆渣分離,并反復(fù)用溫水套淋三次以上?! ?.2.5 煮漿  濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃),如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌,可使用泡沫由或消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻,不得有夾心漿?! ?.2.6 點(diǎn)漿  點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的的關(guān)鍵工序之一,點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié):①點(diǎn)漿溫度(80±2)℃;②pH5.5~6.5;③凝結(jié)劑濃度;④點(diǎn)漿不宜太快,凝結(jié)劑要緩慢加入,做到細(xì)水長流,通常每桶熟漿點(diǎn)漿需3~5min,黃漿水應(yīng)澄清不渾濁?! ?.2.7 養(yǎng)花(蹲腦)  養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫,并在點(diǎn)漿后靜置5~10min?! ?.2.8 壓榨  壓榨時(shí)注意徐徐加壓,最好待坯冷后再劃塊,以免塊形收縮,劃口應(yīng)當(dāng)致密細(xì)膩,無氣孔?! ?.2.9制坯過程要注意工具清潔,防止積垢產(chǎn)酸,造成“逃漿”。出現(xiàn)逃漿現(xiàn)象時(shí),可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿?! ?. 前期發(fā)酵  2.1 發(fā)酵機(jī)理:前期發(fā)酵是發(fā)霉過程,即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程,發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長滿菌絲,形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶,以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解,除了選用優(yōu)良菌種外,還要掌握毛霉的生長規(guī)律,控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。前期發(fā)酵又分為:接種、培養(yǎng)和腌坯三個(gè)階段。  2.2 工藝流程:  2.3 操作方法  2.3.1 菌種檢查  毛霉菌種的好壞是前期培菌(發(fā)酵)的主要關(guān)鍵。首先要檢查使用的菌種,對每個(gè)培養(yǎng)瓶內(nèi)的毛霉菌種做仔細(xì)檢查,嚴(yán)格控制,絕不能馬虎。要求菌種純,菌絲齊壯濃密,無雜菌感染,培養(yǎng)瓶的底板不得有花紋斑點(diǎn)雜菌及異味?! ?.3.2 菌種制備  2.3.2.1 菌種懸浮液制備  將以選好的毛霉菌種培養(yǎng)瓶,用75%的酒精溶液揩擦消毒,然后瓶內(nèi)加入消毒過的冷水400ml,用無菌竹筷搗碎毛霉菌絲體,倒在預(yù)先準(zhǔn)備好的濾布中,將菌液濾在容器內(nèi),濾布內(nèi)的培養(yǎng)基須做兩次洗滌,洗滌菌液并入濾液中,配制成菌種懸浮液(每50㎏大豆用800ml長方形培養(yǎng)瓶一個(gè)),每50㎏大豆用菌種懸浮液1000ml。配制好的菌液,存放時(shí)間不宜過長,特別是氣溫高容易發(fā)酵變質(zhì)。最好分時(shí)段制備。在使用時(shí)要搖勻,讓孢子成懸浮混合狀態(tài)?! ?.3.2.2 菌種固體粉質(zhì)制備  選擇無雜菌優(yōu)良的麩曲毛菌霉100g加炒米粉200g混合粉碎供生產(chǎn)專用。菌種固體粉質(zhì)量要求:①水分<12%,②細(xì)度為60目/寸,③有效期為2周?! ∈褂昧浚阂远垢饔?jì)0.3%~0.5%?! ?.3.3 擺塊方法與接種  木格擺塊方法;塑格(屜)擺快和接種方法;多層培菌(發(fā)酵)床擺塊方法  2.3.4 培養(yǎng)(又稱發(fā)花)  毛霉菌生長繁殖需要蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)等為養(yǎng)料,并要求一定的水分、空氣及溫度。一般水分控制在71%~73%,生長室溫為20~24℃,培養(yǎng)時(shí)間一般為48~60h,夏天36h左右,但一定要防止毛霉未老先衰的現(xiàn)象?! ?.3.5 涼花  紅腐乳涼花時(shí)必須讓毛霉長足,菌體趨向老化,毛霉呈淺黃色。涼花時(shí)可將培養(yǎng)室窗門打開,使其通風(fēng)降溫,促使毛霉散熱和水分散發(fā)。如涼花時(shí)間不當(dāng),要影響毛霉菌產(chǎn)酶或造成菌體自溶,從而影響腐乳的成熟質(zhì)量。因此,涼花時(shí)間應(yīng)視菌體菌體生長情況而定,一般在48h以上?! ?.3.6 搓毛  搓毛工序要緊緊配合涼花過程,絕不可定時(shí)搓毛,而要視涼花程度進(jìn)行。毛霉一般要求呈黃色或淡黃色即可,防止搓毛過早,而影響腐乳的鮮度及光澤。毛霉涼透后,即可搓毛。在搓毛時(shí)應(yīng)將每塊連接在一起的菌絲搓斷,整齊排列在容器內(nèi)待腌。  2.4 前期培菌(發(fā)酵)工藝技術(shù)要求  表2-3-14  菌種 接種 前酵  ———————— ———————————— ————————————  蛋白酶活力 接種時(shí) 液態(tài) 固體 室溫 品溫 培養(yǎng) 酶活力  項(xiàng)目 菌種 (干基)∕ 坯溫∕ 種∕ 粉∕ ∕℃ ∕℃ 周期 (干基) ?。║∕g) ℃ % % ∕h ∕(U∕g)  參數(shù) 健壯 ≥280 <30 0.2~0.4 0.3~0.5 20~24 25~28 48~60 >55  豐滿  3. 后期發(fā)酵:  3.1 機(jī)理:腐乳后期發(fā)酵階段發(fā)生著極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化,前期生霉階段產(chǎn)生的各種酶催化蛋白質(zhì)水解成為低分子含氮化合物和氨基酸,淀粉發(fā)生糖化并進(jìn)一步發(fā)酵生成酒精、其他醇類以及有機(jī)酸,同時(shí),加入的輔料中酒類及各種香辛料也共同參與合成復(fù)雜的酯類等多種風(fēng)味物質(zhì),并最終形成腐乳特有的顏色、香氣、體態(tài)和味道?! ?.2 工藝流程:  3.3 操作方法  3.3.1 腌坯  毛坯經(jīng)搓毛之后要用鹽腌,使毛坯變成鹽坯。腌坯的目的是:①通過鹽腌使坯中水分析出,坯內(nèi)的水分由72%降為54%,坯體收縮變硬;②起防腐作用;③賦予腐乳適當(dāng)?shù)南涛?,并與氨基酸協(xié)同作用,給予腐乳鮮味;④對酶起抑制作用,使腐乳保持細(xì)膩、柔和以及一定的體態(tài)特色?! ?.3.2 配料與裝瓶(壇)  配料與裝壇是腐乳后熟的關(guān)鍵。成品腐乳的特色風(fēng)味很大程度上決定于湯料的特點(diǎn),因此湯料在腐乳后期發(fā)酵中起了十分重要的作用?! 偤迷谧鲞@個(gè)的論文,所以直接復(fù)制給你,希望有所幫助~~腐乳(紅)知識介紹:腐乳又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的,北方稱紅醬豆腐,南方則多稱為南乳。是腐乳中的一大類產(chǎn)品。。豆腐乳種類較多,大都口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調(diào)味料,如火鍋調(diào)料等。 腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等醬腐乳屬“紅方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。南乳表面鮮紅色或紫紅色,切面為黃白色,滋味可口,風(fēng)味獨(dú)特,為常用的烹飪調(diào)味品。制造南乳的原料是以芋類(collocasia sp.)為主。先將原料切成小塊發(fā)酵,并在再發(fā)酵時(shí)以紹興黃酒作湯料,再用一種紅色天然色素(紅曲)作為著色劑,使產(chǎn)品的表面呈紅色。南乳的成分亦含有較多的蛋白質(zhì),但少用于佐餐,多用作烹制菜肴的調(diào)味品。腐乳的種類很多,除常用的白腐乳和紅腐乳外,著名的有紹興腐乳,桂林腐乳、克東腐乳、廣東的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐,亦屬于腐乳的一類產(chǎn)品,但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用,不作調(diào)味品使用。南乳中加入了紅谷米發(fā)酵,所以汁是紅色的。豆腐乳以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無異味者為佳品。 腐乳(紅)營養(yǎng)分析:1. 腐乳中維生素b族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素b12,還能預(yù)防老年性癡呆;2. 腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化;3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);4. 腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。 腐乳(紅)補(bǔ)充信息:腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。 腐乳(紅)適合人群:一般人群均可食用,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食。腐乳應(yīng)該比較干凈衛(wèi)生的我看了臭豆腐的制作過程,那叫一惡心用屎湯泡……嘔……