發(fā)布時(shí)間:2023-03-21 13:49
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1,什么是谷胺粉它的具體用途是什么2,卡式達(dá)粉是什么作用又是什么3,淀粉是什么粉4,泡達(dá)粉是什么東西1,什么是谷胺粉它的具體用途是什么
谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源,具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類(lèi)制品中作為保水劑,同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專(zhuān)用粉的生產(chǎn),添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。是玩游戲和養(yǎng)寵物用的2,卡式達(dá)粉是什么作用又是什么
卡士達(dá)粉( Custard Powder ,又稱(chēng)蛋粉 、吉士粉 )是一種食品香料粉,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,易溶化,是由疏松劑 、 穩(wěn)定劑 、 食用香精 、 食用色素 、 奶粉 、 淀粉和填充劑組合而成。 只要把粉末和水混合,即可還原成卡士達(dá)醬 。只要把粉末和水混合,即可還原成卡士達(dá)醬 。 卡士達(dá)粉可用于制作卡士達(dá)醬 (西點(diǎn)常用的餡料)、 奶黃餡 (專(zhuān)用粉)、 起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中(如蛋糕、蛋卷、泡芙、包餡、面包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類(lèi)等糕點(diǎn)中),主要取其特殊的香氣和味道。 卡士達(dá)粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁 ,后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn),才用于中式烹調(diào) 。 比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時(shí),若脆漿糊中加入大量的卡士達(dá)粉,雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感,但奶香味和果香味卻會(huì)掩蓋原料的本味,使菜肴失去特色。 實(shí)際上,烹制這類(lèi)菜肴若是用另外的膨松劑,再添入增色劑,即可避免。另外,在魚(yú)肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時(shí)加入卡士達(dá)粉,成菜后肯定失去魚(yú)肉、蝦肉、蟹肉的原味,甚至使味道變得來(lái)不倫不類(lèi)。3,淀粉是什么粉
像小蘇打,但不一樣,差不多市場(chǎng)上普遍都是山芋淀粉,菜譜里面說(shuō)的淀就是指山芋淀粉,其他淀粉會(huì)另有注明土豆粉淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。[1]淀粉在餐飲業(yè)中又稱(chēng)芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學(xué)式是C12H22O11,完全水解后得到單糖(葡萄糖),化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction),產(chǎn)生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過(guò)范德華力,兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實(shí)驗(yàn)證明,單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán),實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。4,泡達(dá)粉是什么東西
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,是由蘇打粉加上酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》。擴(kuò)展資料:泡打粉的原理泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中就會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳(CO?),加上在烘焙加熱的過(guò)程中,還會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來(lái)平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。參考資料來(lái)源:搜狗百科-泡打粉不是一定要用到,比如說(shuō)你買(mǎi)自發(fā)面粉,或稱(chēng)蓬松面粉,它本身就可以自己發(fā)酵,不須加泡達(dá)粉而如果你用的是純面粉,就需要加了要注意的是,制作糕點(diǎn)一定不要用高壓鍋關(guān)于泡達(dá)粉:泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。用法用量:先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類(lèi))按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。雪泡是一種完美的飲品,相較果汁而言,任何果汁飲品口味都太單一,缺少變化,消費(fèi)者已經(jīng)喝的太多了,而一般的果味牛奶,因?yàn)槲刺砑铀岬某煞?,并不能完整的反映水果本身的味道,雪泡則將果汁和果味牛奶的口感優(yōu)點(diǎn)完美結(jié)合,“奶味、果味、酸味、甜味”交融的味道配以層層泡沫的外觀,夠美味、夠營(yíng)養(yǎng)、夠時(shí)尚,是各外賣(mài)店及休閑飲品賣(mài)場(chǎng)必不可少的經(jīng)典品項(xiàng)。 各種水果口味的雪泡飲品只適合冷飲,因雪泡粉在熱水的狀態(tài)下無(wú)法產(chǎn)生泡沫。雪泡飲料的制作非常簡(jiǎn)單,只需備雪泡粉和水果飲料濃漿兩種材料即可。做360cc一杯雪泡飲料,先加20~25g雪泡粉用少許熱水溶解開(kāi),再加入8分滿冰塊,另添加40g左右水果飲料濃漿,加糖約7g,余下用冷水加滿蓋上雪克杯充分雪克即成,若要制作咖啡、巧克力、香芋雪泡飲料,只需將添加的水果飲料改為20g左右的葵立克巧克力粉、咖啡粉、香芋粉即可。發(fā)酵粉俗稱(chēng)泡達(dá)粉、焙粉、發(fā)粉,成白色粉末狀,無(wú)異味,在冷水中分解。它是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的復(fù)合膨松劑。在發(fā)酵中主要是酸劑和堿劑相互作用,產(chǎn)生二氧化碳,填充物多選用淀粉,其作用在于延長(zhǎng)膨松劑的保存期,防止發(fā)酵粉的吸潮結(jié)塊和失效,同時(shí)還可以調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度,促使氣泡均勻產(chǎn)生。 由于發(fā)酵粉是根據(jù)酸堿中和的反應(yīng)原理而配置的,它的水溶液基本呈中性,消除了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點(diǎn)。因此用發(fā)酵粉制作的點(diǎn)心具有組織均勻、質(zhì)地細(xì)嫩、無(wú)大孔洞、顏色正常、風(fēng)味純正的特點(diǎn),被廣泛用于糕點(diǎn)的制作。在25度~27度最佳。泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑做蛋糕是要用到的.謝謝:)優(yōu)質(zhì)文章排行榜
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