由于核黃素不耐高溫堿性條件，所以盡量不要加熱(但在適當(dāng)?shù)那闆r下，也可以考慮加入少量的甘氨酸來提高其熱穩(wěn)定性，這樣可以大大增加核黃素在水中的溶解度至飽和),晚上好，核黃素(維生素B2)屬于油水兩親,維生素B2又名核黃素，是一種B族維生素，微溶于水，在中性或酸性條件下加熱穩(wěn)定溶液。

晚上好，核黃素(維生素B2)屬于油水兩親。如果以水為溶劑，其在冷水中的溶解度不高?？杀挥H水性和食用性非離子表面活性劑如PEG-200、吐溫-20或SE-15乳化增溶。如果使用油相作為溶劑，請酌情參考。由于核黃素不耐高溫堿性條件，所以盡量不要加熱(但在適當(dāng)?shù)那闆r下，也可以考慮加入少量的甘氨酸來提高其熱穩(wěn)定性，這樣可以大大增加核黃素在水中的溶解度至飽和)。

維生素B2又名核黃素，是一種B族維生素，微溶于水，在中性或酸性條件下加熱穩(wěn)定溶液。是體內(nèi)黃酶輔助基團(tuán)的組成部分(黃酶在生物氧化還原中起氫轉(zhuǎn)移作用)，缺乏時(shí)會影響機(jī)體的生物氧化，阻礙新陳代謝。病變多為口、眼、外生殖器的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、結(jié)膜炎、滑囊炎等，故可用于上述疾病的預(yù)防和治療，維生素B2在體內(nèi)的儲存量非常有限，所以應(yīng)該每天通過飲食來提供。維生素B2的兩個(gè)性質(zhì)是其流失的主要原因:(1)可被光破壞；(2)在堿溶液中加熱可以破壞，維生素B2廣泛存在于各種食物中，但動(dòng)物性食物的含量通常高于植物性食物，如肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鰻魚和牛奶。許多綠葉蔬菜和豆類也很豐富，而谷類和一般蔬菜則不太豐富。