熊膽嘗起來又苦又甜，有一種清涼持久的鉆舌跳喉的感覺，嚼起來不粘牙。其他動物膽子苦，既沒有香味，也沒有甜、涼、跳喉、鉆舌的感覺。

牛黃嘗起來或用舌尖舔。味道先苦后甜。它有一種涼爽的感覺，直接到達(dá)舌根和喉嚨。它可以吃很長時(shí)間。咀嚼時(shí)不粘牙，慢慢溶解，無殘留。黃舌不會掉下來。用大黃、黃連粉和蛋黃浸泡膽汁并染色的偽品通常是苦的，不甜，沒有涼爽的感覺。

五倍子含有60%~70%的五倍子單寧。當(dāng)你品嘗五倍子時(shí)，它的單寧可以與唾液中的酶和其他成分結(jié)合沉淀，使唾液失去潤滑性，導(dǎo)致舌頭上皮組織收縮和干燥，從而產(chǎn)生澀味。

丁香經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，香氣濃郁、辛辣、微麻舌的人最好。丁香含有15%~20%的丁香油。丁香油的主要成分是丁香酚，具有香氣和辛辣味道。它是丁香的有效成分。