說到煮飯，大概每個人都能拍著胸脯說自己會做。但是要做出味道好營養(yǎng)好的米飯，需要一定的技巧，小編為大家整理了幾個做飯的小竅門，保證做出不一樣的美味米飯。

米中含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，但其在淘洗過程中，很容易因方法不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失增多。因此，若要更好地保證米飯營養(yǎng)，至少要注意以下四點。

第一，淘米應(yīng)選擇涼水，而不是溫水。因為水溫偏高時，各物質(zhì)的溶解度會增加，將直接導(dǎo)致營養(yǎng)流失增加。

第二，淘米次數(shù)以2—3次為宜。淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉，沒有必要反復(fù)沖洗，否則只會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。免洗大米則可以放心地直接下鍋。

第三，不要用手搓，攪一攪就行。在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質(zhì)，其中含有B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，如在淘米時用力搓洗，會將糊粉層洗掉，損失營養(yǎng)。

第四，不要用流水沖洗。流水只會帶走營養(yǎng)而起不到加倍清潔的作用。

米淘好了，下一步就是下鍋了。電飯煲就是做米飯最好的工具，它的密閉性更好，可以隔絕過多的氧化反應(yīng)，用時較少，因而營養(yǎng)損失也較少。需要提醒的是，如果您喜歡吃撈米飯，一定要善加利用米湯，因為近50%的礦物質(zhì)、維生素都會被煮入米湯中。雖說撈米飯容易損失營養(yǎng)，但它適合做炒飯。因為用這種方法蒸出的米呈散狀，炒出后，不會過黏，口感更好。

做飯也難免失手，萬一全夾生了，可用筷子在飯內(nèi)扎一些直通鍋底的孔，然后加溫水重新再燜;如果是局部夾生，就在夾生部分戳孔后加水再燜;如果是表面夾生，可將表層下翻至中間再燜。

在下鍋之前將淘過的米，用溫水先泡一下再煮，這樣米飯會更加糯軟更爽口，特別是陳米，除了口味變好之外，還很飽滿，可口至極。想了解更多相關(guān)知識，還可以閱讀：最滋養(yǎng)女人的幾種米飯