主要材料

原料: 豆腐一斤 食鹽一兩 花椒十粒 香油一錢(qián) 十三香(一般為寧嗽化痰丸抗病毒嗎：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起）

制作方法

制法:

第一種：

先將花椒、食鹽加水敦好、晾冷；把豆腐頂?shù)肚谐纱笃胚M(jìn)敦好的花椒水中（以淹著為度），加蓋悶上，約兩天即放味。食用時(shí)取出，改刀切成筷頭丁或五分長(zhǎng)段盛盤(pán)，調(diào)入香油即成。

第二種：

1、豆腐沖水擦干，切成小塊；

2、放入油鍋中炸至表面金黃，后撈出放入大碗中；

3、鍋內(nèi)留少許余油，放入辣椒、花椒炸香，放入生抽，加入適量溫水，煮開(kāi)后放入十三香、鹽煮至開(kāi)鍋，調(diào)料出味道；

4、將味汁淋在炸好的豆腐塊上，趁熱食用即可。

特點(diǎn)

特點(diǎn): 咸辣香綿，宜佐酒食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)。據(jù)報(bào)導(dǎo)，120克豆腐中所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)。豆腐也可與營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉媲美，每100克豆腐里所含的蛋白質(zhì)比同量羊肉所含的蛋白質(zhì)要多2.2克?？梢?jiàn)古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的。眾所周知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由二十余種不同的氨基酸組成的，其中有些品種是人體自身無(wú)法合成的，例如苯丙胺酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，要從食物中攝取，這就是人們常說(shuō)的"必需氨基酸"。妙就妙在豆腐里含有人體自身不能合成的這些"必需氨基酸"，而且還能降低血液中的膽固醇，這對(duì)于有心血管疾病患的人來(lái)說(shuō)真是求之不得的好食物。豆腐中還含有糖類(lèi)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。人們把豆腐叫做"植物肉"是有道理的。豆腐，自古以來(lái)就和醫(yī)藥聯(lián)系在一起。據(jù)《延壽書(shū)》記載"休息久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖瘡青腫，豆腐切片貼之，頻易。一法以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。"華佗就用豆腐切片外敷治療杖瘡青腫，療效甚佳。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈編著的《千金要方》和《千金翼方》中就有許多關(guān)于豆腐治療疾病的記載。李時(shí)珍的《本草綱目》中說(shuō)："豆腐清熱，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣。"豆腐、豆腐皮、豆腐漿、豆腐渣、豆腐泔水等均可入藥。據(jù)報(bào)導(dǎo)，用豆腐、杏仁、麻黃煎服可治療支氣管哮喘受涼發(fā)作；豆腐燉鮮鯉魚(yú)可用豆腐皮間接地放在火上烤至焦黃，研成細(xì)末并以香油調(diào)和之后敷患處，用豆?jié){沖雞蛋，加白糖服，可以寧嗽補(bǔ)血。在熱豆?jié){里加松香末，搗勻外敷，可治腳氣感染。豆腐渣炒焦研細(xì)加紅糖可治便血。豆腐泔水對(duì)通便、祛痰和治療多發(fā)性癤腫，都有一定的效果。還有人用豆腐和鯽魚(yú)煮湯飲，用于麻疹出劑時(shí)清熱；將豆?jié){熬干與生地黃共研細(xì)末，以米湯送服來(lái)治療孕婦尿血。用鮮豆腐渣隔水蒸熱，取出后立即加桐油拌勻，熱敷患處，用以治療體表慢性潰瘍。