美食科學(xué)堂
豬脊骨
豬脊骨廣東人一般會(huì)稱為龍骨或沙骨,龍骨比較好理解,但為何叫沙骨則不知出自何處了。豬脊骨最多是用來煲湯,幾乎可以搭配所有食材,以增湯水之清甜,且有滋補(bǔ)腎陰,填補(bǔ)精髓之效。若是制成咸豬骨,更添降火作用,煲粥更是咸香無比。
東北人不善煲老火靚湯,卻也將豬脊骨制成了另一名滿天下的美食——醬骨架。醬骨架同樣深受南方人的喜愛,若在東北菜館吃飯,幾乎每桌都能看到它的身影?!肮窍闳鉅€,鮮香不膩”是對(duì)醬骨架的美譽(yù),而手捧骨架、用嘴撕肉的爽快更深得東北人豪邁的精髓。若是在家也想品味這道本色佳肴,不妨看看以下的做法介紹吧:
1.將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì)。
2.將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨,加生姜數(shù)塊,蔥數(shù)根打結(jié),八角幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,黃豆醬適量。
3.大火燒至湯開后打凈浮末,加精鹽適量,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4.加雞精適量,轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘后即可。
3~4人份
做法:
1.蟲草花和核桃仁沖洗干凈;
2.豬脊骨洗凈,斬塊,汆水撈起;
3.煮沸瓦煲里的清水,放入全部材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。
功效:
助陽益氣,健脾固腎。
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