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牛肉怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間:2024-02-10 08:33 相關(guān)企業(yè):金話筒醫(yī)藥

紅燒牛肉怎么做更好吃

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會(huì)少很多水的,而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會(huì)太爛,軟中帶點(diǎn)嚼勁。

燉牛肉怎么做好吃

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用;燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

燉牛肉一定要后放鹽,因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味,實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死,只需要15分鐘左右就可以入味了,切記這一點(diǎn)哦。

鹵牛肉怎么做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼后放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

炒牛肉怎么做好吃

要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。